Форум о диете Дюкана https://dukandiet.ru/forum/ |
|
Рецепты с клейковиной https://dukandiet.ru/forum/viewtopic.php?f=12&t=8870 |
Страница 1 из 2 |
Автор: | Money-honey [ 05 апр 2014, 17:57 ] |
Заголовок сообщения: | Рецепты с клейковиной |
Всем привет! Продолжаю тащиться от клейковины и изолята белка)). Девочки, заранее прошу прощения, если пропустила подобные рецепты на форуме, но честно смотрела, не нашла. ПИРОЖКИ Тесто: 2 яйца Пачка сухого творога (у меня 180 гр) 3 ст.л отрубей 3 ст.л клейковины 1 ст.л изолята соевого белка (использую в рецептах вместо кукурузного крахмала). Подозреваю, что можно и без него в этом тесте обойтись, попробую следующий раз и отпишусь. Разрыхлитель Соль 1 ч.л. растительного масла Яйца слегка взбить, перемешать с творогом, для большей однородности перемешивала миксером. Добавить отруби, клейковину, изолят, соль-специи, разрыхлитель. Перемешать. Добавить ч.л. масла и вымешать. Тесто становится более менее эластичным, хотя и продолжает слегка прилипать к рукам. Больше клейковины добавлять не нужно, иначе тесто получится не пористым, а "резиновым". В это время уже сварились яйца для начинки: яйца-зеленый лук-соль. Еще пробовала начинку из обезжиренной брынзы; грибов и лука; капусты; просто репчатого лука; куриного фарша. Отщипнуть от теста кусочек величиной с шарик для пинг понга, положить на одну ладонь, второй рукой размять шарик в овальную лепешку, положить начинку, сформировать пирожок, сжав ладонь. Чтобы тесто не прилипало, смачиваю ладони водой перед каждой лепкой. Получилось 8 пирожков (примерный размер, в см: 10-5-2)). В качестве эксперимента первый раз половину пожарила на сковородке- по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой, половину в мультиварке в режиме "выпечка"- по 7-8 минут с каждой стороны. Разницы не заметила. Успела сфотографировать только один, в этот раз готовила в мультиварке. Буду рада, если кому-то пригодится. Это на самом деле вкусно, быстро и очень похоже на обычные жаренные пирожки . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! |
Автор: | Money-honey [ 06 апр 2014, 16:58 ] |
Заголовок сообщения: | Пирожки на клейковине (без допов) |
ОЛАДУШКИ Ингредиенты для теста: 2 яйца 2 ст.л. клейковины 1 ст.л. изолята белка (или крахмала) 1 ст.л. мягкого творога 150 гр.кефира 1 ч.л. разрыхлителя или сода+лимонный сок 1 ч.л. растительного масла Сахзам Ванилин (можно ароматизатор типа "кекс", "бисквит") Яйца хорошо взбить до пены (стандартно взбиваю 3 минуты), добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Жарить, как обычные оладушки, под крышкой. Переворачивать, пока сверху они слегка "влажные" и сразу накрыть крышкой, тогда они лучше поднимаются. К ним хорошо идет сгущенка: обезжиренное молоко (250 мл.)+ 2,5 ст.л. СОМ+ 1 ч.л. без горки гуаровой камеди. Перемешать, поставить на самый маленький огонь, постоянно перемешивая венчиком, дождаться, пока смесь загустеет (примерно через 5-6 минут). Добавить сахзам и ароматизатор по вкусу ("сгущенное молоко", "крем брюле", "карамель" и т.д.). Note: Для жителей и гостей Питера- клейковину, изолят белка и гуаровую камедь купила в "Ешь и худей" на Жуковского. У них же все ароматизаторы. |
Автор: | Money-honey [ 13 апр 2014, 02:03 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Пирожки на клейковине (без допов) |
ХЛЕБ В МУЛЬТИВАРКЕ: Смешать сухие ингредиенты: 3 ст.л отрубей 1 ст.л клейковины 1 ст.л изолята 0,5 ч.л разрыхлителя Соль Специи Добавить 100гр кефира и 2 хорошо взбитых яйца, перемешать. 20 мин. в режиме "выпечка", перевернула, еще 5 минут, чтобы вторая сторона подрумянилась. При таком соотношении продуктов хлеб получился воздушный, крупно-пористый. Из этого же хлеба делаю сухарики/гренки для грибного супа и салата "Цезарь". Возможно, кто-то экспериментирует с пропорциями, было бы интересно узнать- так как сегодня прочла, что в муку при выпечке добавляют 2-10% клейковины от общего количества муки, а у меня в пирожках ее столько же, сколько отрубей. Может где-то есть на форуме рецепты с клейковиной, да я не нашла, а своих знаний и опыта общения с ней пока не хватает |
Автор: | Money-honey [ 19 апр 2014, 00:13 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Рецепты с клейковиной (без допов) |
И еще из экспериментов с клейковиной: Сосиски в тесте Суп с клёцками - норм Беляши Пельмени (ну типа))))) вообще не получились))))) Куличи Дрожжевое тесто не получилось(( Блинчики Сырники С изолятом: Заварной крем (изолят вместо крахмала) - норм Вообще изолят в качестве заменителя крахмала не подвел ни в одном рецепте. С крахмалом оладушки получаются пышнее, но на вкус это не влияет)). |
Автор: | Money-honey [ 27 апр 2014, 22:14 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Рецепты с клейковиной (без допов) |
Ну и еще напишу про ватрушки, вдруг идея кому-то пригодится. Ватрушки с творогом Тесто по рецепту пирожков, с добавлением сахзама и ванили (либо ароматизатор "кекс", "бисквит"). Скатать шарики величиной с мячик для пинг понга. Положить на противень, придавить дном рюмки по размеру таким образом, чтобы образовалась классическая форма ватрушки. Начинка из обезжиренного рассыпчатого творога, смешанного с мягким творогом (либо с желтком). Ароматизатор, сахзам, корица- по вкусу и желанию. Выпекала в мультиварке. Второй вариант- несладкие ватрушки. Тесто и творог без ванили и сахзама, в начинку добавила зеленый лук и обжаренный репчатый, посолила. |
Автор: | Money-honey [ 10 май 2014, 16:57 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Рецепты с клейковиной (без допов) |
Еще одна попытка на тему: "вдруг кому пригодится")). Без претензий на оригинальность- очередной эксперимент с клейковиной и изолятом)). Тортик в мультиварке: Бисквит: 4 яйца 2 ст.л клейковины 2 ст.л изолята 2 ст.л кремообразного творога Сахзас Аромик "Кекс" Разрыхлитель Отделить белки, взбить до пиков. Остальные ингредиенты перемешать, осторожно добавить белки. В мультиварке выпечь три коржа по 10 мин. в режиме "выпечка". Крем: Стакан обезжиренного молока 2 ст.л СОМ 2 ст.л изолята 1 ч.л. гуаровой камеди Сахзам Аромик "Карамель" СОМ об жарить на сухой сковородке до золотистого цвета, разбить комочки (можно в кофемолке). Все смешать, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. |
Автор: | mamaAries [ 07 сен 2014, 08:24 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Рецепты с клейковиной |
Спасибо большое за рецепты, как раз все заказала, скоро получу, и попробую. Позже уже оценю вкус. Еще раз спасибо, нравится, что несколько рецептов в одной темке. |
Автор: | ЭЛЯ1981 [ 30 окт 2014, 23:18 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Рецепты с клейковиной |
И я заказала всё для вкусняшек) получу и попробую всё по вашим рецептам |
Автор: | Alenushka88 [ 20 янв 2015, 00:21 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Рецепты с клейковиной |
А я уже все получила!! Так что завтра буду готовить)) Для начала пирожки и оладушки к завтраку На работе все обзавидуются ТАКОЙ диете! Только вот бы понять для каких дней это все подходит |
Автор: | Lana_17 [ 20 ноя 2015, 18:48 ] |
Заголовок сообщения: | Re: Рецепты с клейковиной |
Money-honey Спасибо огромное за рецепт пирожков. Пирожки понравились очень! немного трудно лепить пирожки. Я сделала вариацию - Хачапури. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО! |
Страница 1 из 2 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |