Моего типа

А где ?

Да у меня хоть и город, но город маааленький (22тыщи) глубоко в лесах (90км от Москвы к югу)
Специально строили далече... ибо у нас телескоп (ага), ну и одни научные институты... аж 9 штук

Саша, я понимаю, ты ждешь конкретных рецептов для твоего (нашего) "сегодня". Не думаю, что они будут полноценны с точки зрения белка. Субпродукты хороши как разнообразие, а не как замена мясу/рыбе. Ибо их белок не сравним. ты это знаешь не хуже меня.

А экономия в блюдах (типа, рубленое а не кусковое и т.д., что обычно практикуют в рестиках на б/ланч), это нам на дю не подходит из-за малого выхода того самого белка.

Да, творожок можно делать самим. Я делаю и сыр (будете смеяться - в т.ч. с белой и голубой плесенью, сейчас она у меня зреет) из 0,5% молока. Цена вопроса - три копейки. Но если бы я с 17.11 не сидела дома, фиг бы у меня было на это время.

Домашняя ветчина не в пример дешевле и качественней магазинной. Но ты, Саша, ее и так делаешь.

так что пока мне на ум приходит только вышеописанный вариант: купить дешевле, вкусно переработать и сохранить с минимальной потерей полезных в-в.

Посижу, послушаю хозяйственных дюканочек. Потому как ничего не оптимизировала, а уже давно пора!
Наверное, единственное, что я делаю для облегчения финансовой нагрузки:
- покупаю суповой набор семги. Мама есть уху и голову, а я ем второй кусок (хвостик);
- заморозила перец болгарский для зимнего фарширования;
- заморозила зелень и тертую морковку;
- стала чаще покупать субпродукты и скумбрию.