Ну ты монстрик и колбасная феечка! Весь форум колбасятинкой увлекла и заразила! Желаю, что бы новые батончики получились безумно нежными и сочными!Любуюсь! Красотища необыкновенная!

Спасибо, Лилечка Надеюсь, что кому то эти рецепты пригодятся

Светик, колбасная фея!!! колбаски просто чудо!!! молодец!!!

конечно пригодятся, даже и не сомневайся - я уже распечатала их и завтра буду колбасить

Балычок

Свиная корейка (балык) 3 куска - 2265 гр;
Стартовая культура "Редстарт" - 3 гр;
Кристаллют - 8 гр;
Соль нитритная - 34 гр;
Перец черный молотый - 3 гр;
Перец красный молотый - 2 гр;
Перец душистый - 1 гр.

Смешать сухие ингредиенты. Хорошо натереть сухой смесью каждый кусочек. Расфасовать по кулечкам, стараясь полностью убрать воздух.



Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для работы стартовых культур и покраснения.



Кусочки переворачивать каждые 12 часов.



Через 2-е суток (температура +24-28 градусов)





Больше не стала держать, отправила в холодильник.

Через 2-3-е суток, балычки спрятать в холодильник на 4-7 дней.





Поместить кусочки в духовку (80 градусов) и готовить до 70 градусов внутри балыков.

я В ОТПАДЕ

Со стороны смотрится, что я кроме колбасы ничего не вижу и не слышу....маньячка одним словом.....чтобы всех успокоить - это не на один раз, и даже не на одну неделю....фактически это все должно дотянуть до Пасхи

я тоже Светик когда ты всё успеваешь?

Про специи - ты сама смешиваешь или в рецептах берешь?

Сейчас уже сама...принцип приготовления поняла, теперь со вкусами экспериментирую