Ариш и не только оболочка на "ем колбаски"

А такую насадку я еще для кнутов использовала....

Мясо я еще вчера купила, думала, что успею заделать с солью, но уже ни сил, ни желания не было....поэтому мясу точно сутки в холоде

Ты же знаешь, почему меня это интересует)) Мясо холодное было?

Супер! Спасибо большое! Девочки, не удивляйтесь только, я отстала от диетной жизни Всё как бы заново узнаю.

Как купила, так в пакете и лежало, да? Куском, а сегодня достала, помыла и сделала?

Колбаса куриная молочная

Куриное бедро б/кости, б/кожи - 415 гр;
курогрудка - 2420 гр;
соль - 42 гр (21 - нитритная, 21 - обычная);
молоко (ледяное) - 300 гр;
чеснок сушеный - 12 гр;
перец белый - 3 гр;
мускатный орех - 1 гр;
душистый перец - 1 гр.

Я все мясо пропустила через решетку, где всего 3 отверстия (то есть для крупного помола).
Хорошенько вымесить и вбить в оболочку (у меня коллагеновая прямая 45 мм). В холодильник на сутки.



Перед приготовлением, вывесить колбасу на 1-2 часа на усадку и отепление.



Втыкаем щуп в "попку" батона и кладем их в духовку.



Держим на 40-50 градусах 1-2 часа. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов в духовке и держим до 70 градусов внутри батонов.
Быстро охлаждаем под ледяным душем,





обтираем и на 10-12 часов отправляем в холодильник.





Не смотря на то, что она сделана в основном из курогрудки, получилась нежной и сочной.

Очень жду результат!!

Да, лежало просто в пакетах, сегодня помыла, перекрутила....так как я еще и колбасу делала и фарш крутила на котлеты, то миски с фаршем чередовались в холодильнике.