Ариша, вчера дождь был, поэтому дома была...а сегодня возле духовки приседаю...похлеще всяких прогулок

Светик с первым днём лета! С ума сойти - сколько колбаски!!! И как всегда всё аппетитно

А в пятницу был выходной? Мне казалось, с пятницы три дня))

Да нет, в пятницу я была на работе

самая няшная и мимимишная картинка для колбасятника

Ринулик,

Тортик
ДОПов на 2 дня

Тесто:
яйца - 6 шт (белки);
семена льна - 2 ст.л.;
семена чиа - 2 ст.л.;
соевый изолят - 1 ст.л.
сахзам - 9 м.л. (Фитпарад);
соль - щепотка

Крем:
яйца - 6 шт (желтки);
молоко - 400 мл;
СОМ - 2 ст.л.;
крахмал - 1 ст.л.;
какао - 1 ст.л.


Делаем тесто. Мелем семена льна, не очень мелко



Добавляем семена чиа



Соевый изолят



Перемешиваем и зрительно делим на три части.

Берем 2 белка и взбиваем в устойчивую пену (до пиков)



Аккуратно вмешиваем 1/3 часть сухой смеси в белки



Берем бумагу для выпечки и чертим круг такого диаметра, который нам надо (у меня 18 см)



Переворачиваем бумагу на другую сторону и размазываем наше тесто по нарисованному диаметру



Выпекаем, в предварительно разогретой духовке до 160 градусов, до зарумянивания. По идее этот корж должен быть подсушен, возможно, понадобится и ниже температура.



Со вторым и третьим коржами проделать тоже самое



Делаем крем. Смешиваем все ингредиенты с помощью блендера



Ставим на огонь и постоянно мешая, варим до загустения





Когда крем остынет, промазываем коржи и в холодильник на пропитку.







В следующий раз хочу попробовать испечь коржи без изолята

Сервелат

Вырезка свиная - 2,5 кг;
Корейка свиная - 500 гр;
Соль - 45 гр (нитритная - 25 гр; обычная - 20 гр);
Приправы "чеснок с перцем" - 8 гр;
Приправа "для свинины" - 4 гр;
тмин - 1 гр

Все перемолоть на крупной решетке (6 мм). Хорошо вымесить (до белых нитей) с солью и приправами. Вбить в оболочку (у меня коллаген 45 мм). Отправить на сутки в холодильник.
В этот раз я делала не так, как всегда:
на ночь (приблизительно на 8 часов) вывесила колбасу на усадку и отепление.



Утром отправила колбасу в холодную духовку и выставила минимум, который у меня можно сделать ( 50-60 градусов). Так она у меня пролежала 1 час. Затем я подняла температуру до 80 градусов и готовила до 72 градусов в середине батонов.
Остужала просто на кухне



Остывшую колбасу отправила в холодильник на сутки.

Ого...вот эт я удачно зашлааааааааааааа!!!!!!!!!!

Ну,когда ты всё успеваешь Светик-ракетик!