РУССКАЯ ГОРЧИЦА (и небольшой бонус)Берем любой рассол, лучше, если это будет рассол из-под соленых овощей. Капустный, огуречный... считается, что от малосольных помидоров - лучший вариант, я полностью согласна. Если рассол от маринованных овощей, то учитываем, что там есть немного сахара.
Рассол разогреваем в СВЧ градусов до 60, в мисочке.
Если рассола нет, то можно вскипятить воду с солью (1 ст.л. на литр), добавить черный перец горошком, гвоздику, душистый перец, лавр. Остудить до 60 градусов.
Воды берем немного меньше, чем нужно горчицы. Я беру примерно 100 мл. Сухой горчичный порошок через ситечко порциями всыпаем, ложкой перемешиваем. Миксеров не надо, там без проблем перемешается. Доводим до густоты немного бОльшей, чем требуется для горчицы.
Добавляем подсластитель (немного).
Выкладываем в баночку, например, поллитровую. Заливаем крутым кипятком доверху. Лить аккуратно, чтобы горчица не смешивалась с водой. Закрываем крышкой, накрываем полотенцем на пару часов.
Затем сливаем воду, добавляем в горчицу немного ОМ, молотого перца, можно немого подсолить или подсластить по вкусу.
Переложить в маленькую баночку, оставить дозревать при комнатной температуре. В холодильник убрать на след. день (или к вечеру, если делали утром).
БОНУССовсем не имеет отношения к русской горчице, тут нужна французская горчица. Я покупаю белорусскую
Она дешевая и вполне подходит для этой цели.
Добавляю ее в говяжий или куриный фарш для всяческих котлеток и тефтелек. Она с уксусом, придает блюду маринованный вкус. Примерно чайная ложка на 300 г фарша. Также можно вместе с репчатым луком измельчить 1/2-1 соленого огурчика, и тоже в фарш. Особенно подойдет тем, кому наскучило куриное филе. Получается остренько.