Калья-суп из говяжьих почек

Калья - весьма старинное русское блюдо. Можно его считать прообразом современного рассольника, поскольку в состав этого наваристого супа входит огуречный рассол.

Процесс приготовления: почки хорошо промыть, срезать жир, присыпать пищевой содой, залить холодной водой. Выдержать час.

Затем хорошо отмыть от соды. Снова залить холодной водой, довести до кипения, слить воду, промыть почки, разрезать на ломтики.

Залить водой, варить полчаса с нарезанными кубиками кореньями (морковь, петрушка и сельдерей).
Лук тоже мелко нашинковать. Огурцы от кожицы очистить, разрезать на брусочки. Добавить в суп.

Готовить, пока почки не станут мягкими. Влить рассол, отрегулировать соль. Поварить еще 5 мин.

Поперчить, посыпать мелко нашинкованной зеленью. Выключить нагрев.

Можно подавать с обезжиренным йогуртом или жидким творожком вместо сметаны.