Тушеная скумбрия (как в консервах)

Очищаем скумбрию, отрезаем голову.
Режем на кусочки, примерно по 3 см.
Режем морковь, не мелко, примерно 1 см – выложить в кастрюлю.
Нарезаем две луковицы - выложить в кастрюлю.
Добавляем ещё морковь. Она добавит ещё вкуса.
Добавляем несколько лавровых листов.
Кладём несколько горошин душистого перца.
Насыпаем одну (без горки) столовую ложку крупной соли.
Укладываем слой из тонких ломтиков лимона. (3-4 очень тонких кружочка).
Добавляем пол чайной ложки молотого чёрного перца.
Укладываем поверх лимона кусочки рыбы.
Сверху выливаем воду и масло так, что чуть-чуть прикрыла рыбу.
Ставим кастрюлю на огонь. Накрываем крышкой и варим на очень маленьком огне 2-3 часа.
Изредка проверяем не слишком ли много выкипело воды. И по мере надобности добавляем.
Рыба настолько наваривается, что косточки её становятся мягенькими как и у консервной сайры.