Всем привет!
Продолжаю тащиться от клейковины и изолята белка)). Девочки, заранее прошу прощения, если пропустила подобные рецепты на форуме, но честно смотрела, не нашла.

ПИРОЖКИ
Тесто:
2 яйца
Пачка сухого творога (у меня 180 гр)
3 ст.л отрубей
3 ст.л клейковины
1 ст.л изолята соевого белка (использую в рецептах вместо кукурузного крахмала). Подозреваю, что можно и без него в этом тесте обойтись, попробую следующий раз и отпишусь.
Разрыхлитель
Соль
1 ч.л. растительного масла

Яйца слегка взбить, перемешать с творогом, для большей однородности перемешивала миксером. Добавить отруби, клейковину, изолят, соль-специи, разрыхлитель. Перемешать. Добавить ч.л. масла и вымешать. Тесто становится более менее эластичным, хотя и продолжает слегка прилипать к рукам. Больше клейковины добавлять не нужно, иначе тесто получится не пористым, а "резиновым".
В это время уже сварились яйца для начинки: яйца-зеленый лук-соль. Еще пробовала начинку из обезжиренной брынзы; грибов и лука; капусты; просто репчатого лука; куриного фарша.

Отщипнуть от теста кусочек величиной с шарик для пинг понга, положить на одну ладонь, второй рукой размять шарик в овальную лепешку, положить начинку, сформировать пирожок, сжав ладонь. Чтобы тесто не прилипало, смачиваю ладони водой перед каждой лепкой.

Получилось 8 пирожков (примерный размер, в см: 10-5-2)). В качестве эксперимента первый раз половину пожарила на сковородке- по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой, половину в мультиварке в режиме "выпечка"- по 7-8 минут с каждой стороны. Разницы не заметила.

Успела сфотографировать только один, в этот раз готовила в мультиварке.

Буду рада, если кому-то пригодится. Это на самом деле вкусно, быстро и очень похоже на обычные жаренные пирожки .

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ОЛАДУШКИ
Ингредиенты для теста:
2 яйца
2 ст.л. клейковины
1 ст.л. изолята белка (или крахмала)
1 ст.л. мягкого творога
150 гр.кефира
1 ч.л. разрыхлителя или сода+лимонный сок
1 ч.л. растительного масла
Сахзам
Ванилин (можно ароматизатор типа "кекс", "бисквит")

Яйца хорошо взбить до пены (стандартно взбиваю 3 минуты), добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Жарить, как обычные оладушки, под крышкой. Переворачивать, пока сверху они слегка "влажные" и сразу накрыть крышкой, тогда они лучше поднимаются.

К ним хорошо идет сгущенка: обезжиренное молоко (250 мл.)+ 2,5 ст.л. СОМ+ 1 ч.л. без горки гуаровой камеди. Перемешать, поставить на самый маленький огонь, постоянно перемешивая венчиком, дождаться, пока смесь загустеет (примерно через 5-6 минут). Добавить сахзам и ароматизатор по вкусу ("сгущенное молоко", "крем брюле", "карамель" и т.д.).

Note: Для жителей и гостей Питера- клейковину, изолят белка и гуаровую камедь купила в "Ешь и худей" на Жуковского. У них же все ароматизаторы.

ХЛЕБ В МУЛЬТИВАРКЕ:
Смешать сухие ингредиенты:
3 ст.л отрубей
1 ст.л клейковины
1 ст.л изолята
0,5 ч.л разрыхлителя
Соль
Специи

Добавить 100гр кефира и 2 хорошо взбитых яйца, перемешать.

20 мин. в режиме "выпечка", перевернула, еще 5 минут, чтобы вторая сторона подрумянилась.

При таком соотношении продуктов хлеб получился воздушный, крупно-пористый. Из этого же хлеба делаю сухарики/гренки для грибного супа и салата "Цезарь".

Возможно, кто-то экспериментирует с пропорциями, было бы интересно узнать- так как сегодня прочла, что в муку при выпечке добавляют 2-10% клейковины от общего количества муки, а у меня в пирожках ее столько же, сколько отрубей. Может где-то есть на форуме рецепты с клейковиной, да я не нашла, а своих знаний и опыта общения с ней пока не хватает

И еще из экспериментов с клейковиной:
Сосиски в тесте
Суп с клёцками - норм
Беляши
Пельмени (ну типа))))) вообще не получились)))))
Куличи
Дрожжевое тесто не получилось((
Блинчики
Сырники

С изолятом:
Заварной крем (изолят вместо крахмала) - норм
Вообще изолят в качестве заменителя крахмала не подвел ни в одном рецепте. С крахмалом оладушки получаются пышнее, но на вкус это не влияет)).

Ну и еще напишу про ватрушки, вдруг идея кому-то пригодится.

Ватрушки с творогом
Тесто по рецепту пирожков, с добавлением сахзама и ванили (либо ароматизатор "кекс", "бисквит").
Скатать шарики величиной с мячик для пинг понга. Положить на противень, придавить дном рюмки по размеру таким образом, чтобы образовалась классическая форма ватрушки. Начинка из обезжиренного рассыпчатого творога, смешанного с мягким творогом (либо с желтком). Ароматизатор, сахзам, корица- по вкусу и желанию. Выпекала в мультиварке.

Второй вариант- несладкие ватрушки. Тесто и творог без ванили и сахзама, в начинку добавила зеленый лук и обжаренный репчатый, посолила.

Еще одна попытка на тему: "вдруг кому пригодится")). Без претензий на оригинальность- очередной эксперимент с клейковиной и изолятом)).

Тортик в мультиварке:

Бисквит:
4 яйца
2 ст.л клейковины
2 ст.л изолята
2 ст.л кремообразного творога
Сахзас
Аромик "Кекс"
Разрыхлитель
Отделить белки, взбить до пиков. Остальные ингредиенты перемешать, осторожно добавить белки. В мультиварке выпечь три коржа по 10 мин. в режиме "выпечка".

Крем:
Стакан обезжиренного молока
2 ст.л СОМ
2 ст.л изолята
1 ч.л. гуаровой камеди
Сахзам
Аромик "Карамель"

СОМ об жарить на сухой сковородке до золотистого цвета, разбить комочки (можно в кофемолке). Все смешать, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Спасибо большое за рецепты, как раз все заказала, скоро получу, и попробую. Позже уже оценю вкус. Еще раз спасибо, нравится, что несколько рецептов в одной темке.

И я заказала всё для вкусняшек) получу и попробую всё по вашим рецептам

А я уже все получила!! Так что завтра буду готовить)) Для начала пирожки и оладушки к завтраку На работе все обзавидуются ТАКОЙ диете!
Только вот бы понять для каких дней это все подходит

Money-honey Спасибо огромное за рецепт пирожков. Пирожки понравились очень! немного трудно лепить пирожки. Я сделала вариацию - Хачапури. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!