rin03 писал(а):я шпинат и т.п. (крапиву например) всегда кипятком обдаю, а потом хорошо-хорошо жамкаю, чтобы вся лишняя жидкость вышла. Не для мягкости, а для изменения соотношения сухого вещества и сока.
Век живи, век учись...в следующий раз уже умнее буду Спасибо, мои хорошие
Не, я по шпинату маньяк - если свежий положить - оооочень много влаги будет.... Надо его припустить и чутка выпарить - и вкус острее будет и для начинки лучше... Свежий - в салат... Я очень давно со шпинатом пироги делать - вот из него лучше открытые делать
Katerina SS писал(а):Не, я по шпинату маньяк - если свежий положить - оооочень много влаги будет.... Надо его припустить и чутка выпарить - и вкус острее будет и для начинки лучше... Свежий - в салат... Я очень давно со шпинатом пироги делать - вот из него лучше открытые делать
Шпинат отлично идет в открытые пироги - на песочное тесто, в заливке - как раз готовый с луком шпинат смешать с сыром и парой ложек сметаны - отменно получается. Не дюкан, конечно, но есть повод подогнать))
если класть много - соглашусь с Катюней. Но предпочту обдать кипятком и отжать - эффект такой же, а полезные вещества сохраняются. Если класть мало или с сухой составляющей (например, отварным рисом, большим кол-вом отварного яйца и т.п.) - соглашусь с Олечкой.
Оля, все верно. Открытый или заливной (типа киш лорена) пирог позволяет шпинату выпариться во время запекания. У Светы закрытый пирог - от пара вздулась и скукожилась верхняя часть теста.
rin03 писал(а):если класть много - соглашусь с Катюней. Но предпочту обдать кипятком и отжать - эффект такой же, а полезные вещества сохраняются. Если класть мало или с сухой составляющей (например, отварным рисом, большим кол-вом отварного яйца и т.п.) - соглашусь с Олечкой.
Оля, все верно. Открытый или заливной (типа киш лорена) пирог позволяет шпинату выпариться во время запекания. У Светы закрытый пирог - от пара вздулась и скукожилась верхняя часть теста.
Да-да, тогда надочто-то связывающее - яйца , можно даже сырые!!!!
Svlana78 писал(а):В моем случае (просто шпинат с зеленым луком) лучше обдать, отжать? Если с заливкой, то в открытый пирог? надеюсь правильно поняла
Света, заливка - это и есть как бы замена верхней части теста. Иными словами, ты режешь зелень. Далее либо укладываешь и заливаешь смесью яиц, сметаны, сыра (не дю-вариант, но можно подогнать). Либо - режешь, смешиваешь со всем, что в заливке. и на корж (или в нашем случае - на нижнее тесто) выливаешь уже полностью перемешенную массу шпината и яично-сметанной составной.
Svlana78 писал(а):В моем случае (просто шпинат с зеленым луком) лучше обдать, отжать? Если с заливкой, то в открытый пирог? надеюсь правильно поняла
Света, заливка - это и есть как бы замена верхней части теста. Иными словами, ты режешь зелень. Далее либо укладываешь и заливаешь смесью яиц, сметаны, сыра (не дю-вариант, но можно подогнать). Либо - режешь, смешиваешь со всем, что в заливке. и на корж (или в нашем случае - на нижнее тесто) выливаешь уже полностью перемешенную массу шпината и яично-сметанной составной.
Сегодня моя ошибка была, что надо было взять остаток теста, перемешать со шпинатом и выложить поверх нижнего слоя, правильно? Я просто хочу как то меньше яиц использовать...а то они везде По поводу заливки я поняла
например) всегда кипятком обдаю, а потом хорошо-хорошо жамкаю, чтобы вся лишняя жидкость вышла. Не для мягкости, а для изменения соотношения сухого вещества и сока.
Спасибо, мои хорошие 
