Леснушка писал(а):
А вот ещё меня давно интересует вопрос чем уж так сильно кукурузны крахмал отличается от картофельного????
О, этим вопросом я интересовалась. Инфрмация у тебя верная, тока ты не в ту сторону идёшь. В данном случае, надо спрашивать мнение у поваров и врачей, а не у химиков.
Информация вот:
Несмотря на то, что можно предположить - крахмал он и из любого сырья крахмал, разница в них довольна большая.
Если взять одинаковое количество картофельного и кукурузного крахмала и сварить на них кисель то у первого будет густая, прозрачная консистенция, которую сложно переливать.
А кисель на кукурузном крахмале непрозрачный и довольно легко льется.
Поскольку картофельный крахмал более вязкий, чем кукурузный если уж и заменять его в рецептах, то лучше брать в 2 раза меньше, чем указано.
Для нежных десертов и соусов лучше использовать именно кукурузный крахмал - он дает более гладкую фактуру, которую картофельный дать не может. Кукурузный крахмал сделает бисквиты менее сухими и более нежными. А картофельный лучше подойдет для песочных тортов и киселей.
Кукурузный крахмал полезен нервным клеткам, так же он помогает наращивать мышечную массу.