Тут мы поддерживаем друг друга, делимся своими успехами и открываем дневнички похудения.
21 дек 2014, 20:24
Если перевести, то это закваска для приготовления любых видов сыров, просто в проспектике они дали только 3 вида, вот ищу твердый сыр
21 дек 2014, 20:24
Света, что за паника! Делаю из дю-продуктов, но по их технологии. А кто скажет, что настоящий Бри вкусней - отсылаю к... настоящему Бри...
21 дек 2014, 20:29
Кстати, я рассольные когда под сильный пресс кладу, на ночь, утром выглядят как твердые, но так хорошо не плавятся в выпечке, как настоящие.
21 дек 2014, 20:30
rin03 писал(а): Делаю из дю-продуктов, но по их технологии.
Да я уже это многое перепробовала, но без ферментов. А рецепты в основном для жирного молока, с добавлением сливочного масла.....может плохо смотрела
Рина, а ты рассказывала про сыры на основе ферментов, твердые может знаешь? Согласна на вызревание
21 дек 2014, 20:32
Я не дерусь, а защищаю честь мундира!
Еххх, где-то в сети прочла хорошую фразу, приписываемую какой-то голливудской красотке: Со временем мы сами становимся теми мужчинами, в которых хотели бы влюбиться в юности... Это я про то, что приходится самой отстаивать честь (мундира), хотя я явно предпочла бы стоять в сторонке, томно обмахиваясь слегка надушенным платочком...
21 дек 2014, 20:42
Света, давай по порядку. Любые сычужные сыры делаются по одной схеме (см. Олину ссылку и не смотри на ту жирность, кот. у девочек на том форуме; да, их сыры будут более соответствовать нашим вкусам, но нельзя - значит нельзя). Далее ты этот сыр:
1. ИЛИ "начиняешь" плесенью - даешь ей разрастись, получается Бри, Камамбер, Рокфор, Дор блю (и до бесконечности, в зависимости от того, какую плесень используешь. Если делаешь сыры с намывной корочкой (Бри, Камамбер), раз в сутки их надо обмывать пивом/молоком/соленой водой/чесночной водой - в зависимости от вида сыра.
2. ИЛИ кладешь под пресс, потом оставляешь созревать, получая как результат более привычный нам желтый сыр, который мы по ошибке называем твердым (на самом деле он полутвердый, а твердый еще должен дополнительно отлежаться - Пармезан, Грано Подано и т.д.)
3. ИЛИ кушаешь на следующее утро, ибо это тоже вкусно (например, сырики Пти-Луи так делаются). Соль и всякие приправы - специи - по вкусу.
Если хочешь - поищу ссылку на эл. книжку про сыры. Просто не обращай внимания на жирность используемых в книжках продуктов. Я или здесь, или у себя писала уже, из чего мои дю-сыры. Главное - не ждать, что они будут жирненькие на вкус. Этого, понятно, не будет.
21 дек 2014, 20:46
Тут с пепсином и мнооого молока
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... c=131240.0А тут целый набор разных
http://forum.say7.info/topic11576.htmlНе могу найти - армянский сыр от армянской хозяйки, такой чудесный, не помню, куда задевала.
21 дек 2014, 20:53
Ой, спасибо девочки огромное, чуток не досмотрела по Олиной ссылке
rin03 писал(а):Главное - не ждать, что они будут жирненькие на вкус. Этого, понятно, не будет.
Честно говоря, давно этого и не жду....в последний год питалась 20% сыром, поэтому знаю вкус нежирного сыра, поэтому и хочу сделать для себя "твердый" сыр, уж очень я люблю их
По поводу плесени, когда то пробовала, видать не для меня
Брынза, адыгейский-тоже часто делала еще до дю-диеты, как то пока не соскучилась.
21 дек 2014, 20:54
Оля, классический домашний сыр вряд ли будет плавиться как магазинный, ибо во втором случае при производстве добавляются всякие "нехорошие" соли (я сейчас про хим. реагенты, а не про NaCl). У меня плавится только сулугуни (или а ля моццарелла), но не очень сильно.
Последний раз редактировалось
rin03 21 дек 2014, 20:56, всего редактировалось 1 раз.
