​Рулет по Дюкану без ДОПов

Сегодня вдохновилась сделать рулет. Захотелось не просто вкусный какой-то десерт, а красивый, напоминающие те десерты, к которым мы все привыкли.
 
Белки взбить с заменителем сахара и 1 ч. л. камеди до устойчивых пиков.
 
Все остальные ингредиенты взбить вместе. Аккуратно ввести белки в основное тесто, помешивая ложкой.
 
Выложить тесто на пергамент. Постарайтесь придать квадратную форму ложкой. Выпекать 20 минут при 160 градусах. Сильно поднимается во время запекания, но потом опадает.
 
Крем делаем из творога «Президент» с добавлением чайной ложки камеди, сахзама и отдельно взбитыми белками. Добавляем лимонный экстракт чуть-чуть и совсем немного цедры для текстуры и вкуса.
 
Получился довольно крупный рулетик, на 13 кусков.