​Зефир из ревеня

Зефирки как настоящие. Не резиновые, нежные. Похожи на покупные.
 
Замачиваем агар в указанном количестве воды. Добавляем эритритол, доводим до кипения и кипятим 5 минут.
 
Ревень провариваем, протираем через сито, чтобы получилось 250 г готового пюре. После диеты вместо ревеня можно взять 2 яблока. Очистить от кожуры, взбить в блендере в кашу, полить лимонным соком и чуть погреть на сковородке под крышкой.
 
Остывшее пюре взбиваем с 1 белком в кухонном процессоре, добавив 100 мл эритритола и ванилин до увеличения объема в 4-5 раз и полного посветления, не выключая процессор вводим тонкой струйкой сироп.
 
Взбиваем до однородной пышной массы. Половину массы кладем в кондитерский мешок и быстро отсаживаем на доску. Во вторую половину добавляем красный краситель и повторяем операцию с отсаживанием.
 
Застывает зефир практически сразу, но надо дать ему подсохнуть при комнатной температуре.