закрыть X

Welcome Guest ( Вход | Регистрация )

Проблемы со входом? Напишите: editor@dukandiet.ru



Часовой пояс: UTC + 3 часа







Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 11 ]  На страницу 1, 2  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Рецепты с клейковиной
СообщениеДобавлено: 05 апр 2014, 17:57 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2014, 13:57
Сообщений: 314

Не в сети
Всем привет!
Продолжаю тащиться от клейковины и изолята белка)). Девочки, заранее прошу прощения, если пропустила подобные рецепты на форуме, но честно смотрела, не нашла.

ПИРОЖКИ
Тесто:
2 яйца
Пачка сухого творога (у меня 180 гр)
3 ст.л отрубей
3 ст.л клейковины
1 ст.л изолята соевого белка (использую в рецептах вместо кукурузного крахмала). Подозреваю, что можно и без него в этом тесте обойтись, попробую следующий раз и отпишусь.
Разрыхлитель
Соль
1 ч.л. растительного масла

Яйца слегка взбить, перемешать с творогом, для большей однородности перемешивала миксером. Добавить отруби, клейковину, изолят, соль-специи, разрыхлитель. Перемешать. Добавить ч.л. масла и вымешать. Тесто становится более менее эластичным, хотя и продолжает слегка прилипать к рукам. Больше клейковины добавлять не нужно, иначе тесто получится не пористым, а "резиновым".
В это время уже сварились яйца для начинки: яйца-зеленый лук-соль. Еще пробовала начинку из обезжиренной брынзы; грибов и лука; капусты; просто репчатого лука; куриного фарша.

Отщипнуть от теста кусочек величиной с шарик для пинг понга, положить на одну ладонь, второй рукой размять шарик в овальную лепешку, положить начинку, сформировать пирожок, сжав ладонь. Чтобы тесто не прилипало, смачиваю ладони водой перед каждой лепкой.

Получилось 8 пирожков (примерный размер, в см: 10-5-2)). В качестве эксперимента первый раз половину пожарила на сковородке- по 3-4 минуты с каждой стороны под крышкой, половину в мультиварке в режиме "выпечка"- по 7-8 минут с каждой стороны. Разницы не заметила.

Успела сфотографировать только один, в этот раз готовила в мультиварке.

Буду рада, если кому-то пригодится. Это на самом деле вкусно, быстро и очень похоже на обычные жаренные пирожки :yes4: .

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.

_________________
Моя линеечка (три этапа пройдено):
Изображение

Линеечка мужа (три этапа пройдено):
Изображение


Последний раз редактировалось Money-honey 10 май 2014, 17:02, всего редактировалось 7 раз(а).

 Профиль  
 


 Заголовок сообщения: Пирожки на клейковине (без допов)
СообщениеДобавлено: 06 апр 2014, 16:58 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2014, 13:57
Сообщений: 314

Не в сети
ОЛАДУШКИ
Ингредиенты для теста:
2 яйца
2 ст.л. клейковины
1 ст.л. изолята белка (или крахмала)
1 ст.л. мягкого творога
150 гр.кефира
1 ч.л. разрыхлителя или сода+лимонный сок
1 ч.л. растительного масла
Сахзам
Ванилин (можно ароматизатор типа "кекс", "бисквит")

Яйца хорошо взбить до пены (стандартно взбиваю 3 минуты), добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Жарить, как обычные оладушки, под крышкой. Переворачивать, пока сверху они слегка "влажные" и сразу накрыть крышкой, тогда они лучше поднимаются.

К ним хорошо идет сгущенка: обезжиренное молоко (250 мл.)+ 2,5 ст.л. СОМ+ 1 ч.л. без горки гуаровой камеди. Перемешать, поставить на самый маленький огонь, постоянно перемешивая венчиком, дождаться, пока смесь загустеет (примерно через 5-6 минут). Добавить сахзам и ароматизатор по вкусу ("сгущенное молоко", "крем брюле", "карамель" и т.д.).

Note: Для жителей и гостей Питера- клейковину, изолят белка и гуаровую камедь купила в "Ешь и худей" на Жуковского. У них же все ароматизаторы.


У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.

_________________
Моя линеечка (три этапа пройдено):
Изображение

Линеечка мужа (три этапа пройдено):
Изображение


Последний раз редактировалось Money-honey 28 апр 2014, 18:28, всего редактировалось 7 раз(а).

 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пирожки на клейковине (без допов)
СообщениеДобавлено: 13 апр 2014, 02:03 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2014, 13:57
Сообщений: 314

Не в сети
ХЛЕБ В МУЛЬТИВАРКЕ:
Смешать сухие ингредиенты:
3 ст.л отрубей
1 ст.л клейковины
1 ст.л изолята
0,5 ч.л разрыхлителя
Соль
Специи

Добавить 100гр кефира и 2 хорошо взбитых яйца, перемешать.

20 мин. в режиме "выпечка", перевернула, еще 5 минут, чтобы вторая сторона подрумянилась.

При таком соотношении продуктов хлеб получился воздушный, крупно-пористый. Из этого же хлеба делаю сухарики/гренки для грибного супа и салата "Цезарь".

Возможно, кто-то экспериментирует с пропорциями, было бы интересно узнать- так как сегодня прочла, что в муку при выпечке добавляют 2-10% клейковины от общего количества муки, а у меня в пирожках ее столько же, сколько отрубей. Может где-то есть на форуме рецепты с клейковиной, да я не нашла, а своих знаний и опыта общения с ней пока не хватает :dntknw:

_________________
Моя линеечка (три этапа пройдено):
Изображение

Линеечка мужа (три этапа пройдено):
Изображение


Последний раз редактировалось Money-honey 27 апр 2014, 15:54, всего редактировалось 2 раз(а).

 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепты с клейковиной (без допов)
СообщениеДобавлено: 19 апр 2014, 00:13 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2014, 13:57
Сообщений: 314

Не в сети
И еще из экспериментов с клейковиной:
Сосиски в тесте :good:
Суп с клёцками - норм
Беляши :good:
Пельмени (ну типа))))) вообще не получились))))) :negative:
Куличи :good:
Дрожжевое тесто не получилось(( :negative:
Блинчики :good:
Сырники :good:

С изолятом:
Заварной крем (изолят вместо крахмала) - норм
Вообще изолят в качестве заменителя крахмала не подвел ни в одном рецепте. С крахмалом оладушки получаются пышнее, но на вкус это не влияет)).

_________________
Моя линеечка (три этапа пройдено):
Изображение

Линеечка мужа (три этапа пройдено):
Изображение


Последний раз редактировалось Money-honey 01 май 2014, 01:40, всего редактировалось 1 раз.

 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепты с клейковиной (без допов)
СообщениеДобавлено: 27 апр 2014, 22:14 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2014, 13:57
Сообщений: 314

Не в сети
Ну и еще напишу про ватрушки, вдруг идея кому-то пригодится.

Ватрушки с творогом
Тесто по рецепту пирожков, с добавлением сахзама и ванили (либо ароматизатор "кекс", "бисквит").
Скатать шарики величиной с мячик для пинг понга. Положить на противень, придавить дном рюмки по размеру таким образом, чтобы образовалась классическая форма ватрушки. Начинка из обезжиренного рассыпчатого творога, смешанного с мягким творогом (либо с желтком). Ароматизатор, сахзам, корица- по вкусу и желанию. Выпекала в мультиварке.

Второй вариант- несладкие ватрушки. Тесто и творог без ванили и сахзама, в начинку добавила зеленый лук и обжаренный репчатый, посолила.

_________________
Моя линеечка (три этапа пройдено):
Изображение

Линеечка мужа (три этапа пройдено):
Изображение


 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепты с клейковиной (без допов)
СообщениеДобавлено: 10 май 2014, 16:57 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 29 мар 2014, 13:57
Сообщений: 314

Не в сети
Еще одна попытка на тему: "вдруг кому пригодится")). Без претензий на оригинальность- очередной эксперимент с клейковиной и изолятом)).

Тортик в мультиварке:

Бисквит:
4 яйца
2 ст.л клейковины
2 ст.л изолята
2 ст.л кремообразного творога
Сахзас
Аромик "Кекс"
Разрыхлитель
Отделить белки, взбить до пиков. Остальные ингредиенты перемешать, осторожно добавить белки. В мультиварке выпечь три коржа по 10 мин. в режиме "выпечка".

Крем:
Стакан обезжиренного молока
2 ст.л СОМ
2 ст.л изолята
1 ч.л. гуаровой камеди
Сахзам
Аромик "Карамель"

СОМ об жарить на сухой сковородке до золотистого цвета, разбить комочки (можно в кофемолке). Все смешать, варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.


У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.

_________________
Моя линеечка (три этапа пройдено):
Изображение

Линеечка мужа (три этапа пройдено):
Изображение


 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепты с клейковиной
СообщениеДобавлено: 07 сен 2014, 08:24 

Зарегистрирован: 12 май 2014, 19:27
Сообщений: 4

Не в сети
Спасибо большое за рецепты, как раз все заказала, скоро получу, и попробую. Позже уже оценю вкус. Еще раз спасибо, нравится, что несколько рецептов в одной темке. :Rose:

_________________
Изображение


 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепты с клейковиной
СообщениеДобавлено: 30 окт 2014, 23:18 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 26 окт 2014, 11:41
Сообщений: 11

Не в сети
И я заказала всё для вкусняшек) получу и попробую всё по вашим рецептам :smile3:

_________________
Изображение
Вот как можно похудеть с http://www.nadietah.ru !


 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепты с клейковиной
СообщениеДобавлено: 20 янв 2015, 00:21 
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 11 янв 2015, 02:07
Сообщений: 97
Откуда: Москва

Не в сети
А я уже все получила!! Так что завтра буду готовить)) Для начала пирожки и оладушки к завтраку :Yahoo!: На работе все обзавидуются ТАКОЙ диете!
Только вот бы понять для каких дней это все подходит :girl_impossible:

_________________
Изображение
Моя диета: диета Дюкана


Заходите к нам на огонёк!!
И без стеснения - сразу на "ты"
Кто поднимается хотя бы на один раз больше, чем падает - движется вперед


 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Рецепты с клейковиной
СообщениеДобавлено: 20 ноя 2015, 18:48 

Зарегистрирован: 18 ноя 2015, 10:46
Сообщений: 1

Не в сети
Money-honey Спасибо огромное за рецепт пирожков. Пирожки понравились очень! немного трудно лепить пирожки. Я сделала вариацию - Хачапури. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!


У вас нет доступа для просмотра вложений в этом сообщении.


 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 11 ]  На страницу 1, 2  След.

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Кто сейчас на форуме

Зарегистрированные пользователи: budgie, Google [Bot], Google Adsense [Bot], MissGene, Yahoo [Bot], Yandex [Bot], Лилия_, МИКС


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти: