Куриная колбаскабедро куриное б/к и кожи - 1375 кг;
кургрудка - 1725 кг;
молоко - 300 гр;
соль - 45 гр (15 обычной+30 нитритной);
перец белый молотый - 1 ст.л.;
чеснок суш. гранулы - 1 ст.л.;
мускатный орех молотый - 1ч.л.;
душистый перец молотый - 1ч.л.
Бедра куриные пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;Грудки порезать ножом на кусочки 1Х1см; Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки прополоскать в воде для придания эластичности, воду отжать (брала коллаген 45 мм);
Набить оболочки, концы плотно перевязать;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Я, понятное дело, одну взрезала, не ожидая завтрашнего дня
Колбаса получилась оооочень мягкой и сочной. Пол батона уже нет, дети приговорили