Когда-когда...в выходные

Gorgus` toboy!!!

Это настоящая похвала Правда, на вкус то ты не пробовала

Сервелат (не для диеты!!!!)

лопатка свиная - 2580 гр;
соль - 39 гр (15 гр обычной+24 гр нитритной);
смесь приправ для "свинины" - 10 гр.

Свинину измельчить на мясорубке 6 мм. Хорошенько вымесить и вбить в оболочку (у меня коллагеновая прямая 45 мм). В холодильник на сутки. Перед приготовлением, вывесить колбасу на 1-2 часа на усадку и отепление.



Втыкаем щуп в "попку" батона и кладем их в духовку.
Держим на 50-60 градусах 1 час для придания интенсивности цвета. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов в духовке и держим до 70 градусов внутри батонов.



Оставляем остывать при комнатной температуре (если прохладно на балконе, можно и туда). Отправляем в холодильник минимум на 10-12 часов.



Этой колбасе не дали отлежаться положенное время

Палочка пролежала в холодильнике три недели, стала намного вкуснее и плотнее

Интересно, как этот получится))

Возник вопрос - у тебя кухня сколько метров?

у меня 25 квадратов

Значит, можешь завесить все 25 Присоединяйся))

надо ингридентов сначала закупить, а вобще я сейчас магазин цветочный открываю, пока не до колбасы, надо всех детишек, расписать и каталог составить

О, а за углом колбасную лавку откроешь)) Проверенным клиентам))