А я именно варила и буду варить, потому что только так пленка более менее растворяется. А если ее запекать, то у меня она стала твердой корочкой.
Ну это ИМХО

Оль, я делала, как в видеоуроке, я его заворачивала, как конфету.

Вот здесь я его варила http://fotorecept.com/review_321683.html
и не запекала больше. Так пленка почти вся осталась и я ее соскабливала, ибо есть мне ее не нра

А вот интересно, нитритная соль работает до 80 градусов, а как потом запекать, там уже 200 градусов идет

А вот мой рулет
viewtopic.php?f=18&t=9529&start=1520#
И делала я его без нитритки (еще тогда не было у меня ее)

если бы я варила в воде - я бы натянула сетку, замотала как конфету в пищевой рукав, сварила, потом рукав с сеткой бы сняла, обмазала яйцом и запекла. зачем при этом коллагеновая пленка, работающая как желатиновая (по идее внутри тонкий слой желе, сверху - тонкая корочка) - непонятно.

да, нам всем не повезло с пленкой, она у всех отыграла не по правилам. но по идее ее для этой корочки и накручивают.

Оля, нс выше 85 град. не рекомендуется к потреблению. Не клади.

Я с тобой совершенно согласна, мне наоборот эта корочка понравилась, она была запеченная, а не вареная.

Светик, если ты заворачивала как конфету, у тебя край на край пленки все равно попадал, стык-то был, т.е. двойная пленка, и как?

у меня тоже без нитритки, хотя и была



А я вообще думала, что ее накручивают для того, чтобы она держала форму рулета пока он запекается и по идее она должна раствориться, как Колбаскин и пишет. Но у меня она не растворяется и есть ее я не хочу.
Так что решать надо лично для себя, хочешь ты ее есть и в каком виде

Так я этот рецепт выбрала из-за нитритной соли((( уже все положила, зреет час уже((