Мечты сбываются и я в это верю !!!

YaOlya писал(а):Да кто ж это выдержит!!!! Остановите ее!!!! Еще и вырезка!!!!

Это для истории :mosking:

Светик, ты колбасный монстр! Я уже захлебнулась слюнями, чесслово! А какой разрезик у вареной колбаски... мммм, настоящий! А в какой упаковке ты ее делала?

Сервелат (с приправами)
свинина (вырезка) - 780 гр;
говядина - 400 гр;
соль - 18 гр (обычная - 8 гр, нитритная 10 гр);
смесь приправ "Пять перцев с чесноком" - 2 гр;
смесь приправ "15 овощей" - 2 гр.

Мясо перемолоть на решетке 6 мм. Соединить оба фарша, добавить соль и специи. Все хорошо вымешать до "белых нитей". Вбить в оболочку коллаген 80 мм. В холодильник на 10-12 часов.

Вывесить батон при комнатной температуре на 2 часа для отепления и усадки. Затем кладем в духовку: 30-40 градусов - 1,5-2 часа; 1 час - 60 градусов; доводим до 80 градусов и держим до 70-72 градусов в середине батона.
Быстро охладить и оставить на сутки в холодильнике.

Последний раз редактировалось Svlana78 25 мар 2015, 10:36, всего редактировалось 3 раз(а).

Mymink писал(а):А в какой упаковке ты ее делала?

Спасибо

В коллагене 80 мм.

У тебя сколько часов в сутках? Столько намастерила)) Снимаю шляпу)) Монстрище))

YaOlya писал(а):У тебя сколько часов в сутках? Столько намастерила)) Снимаю шляпу)) Монстрище))

Лисенок, не поверишь, на все колбасы, со всеми перекрутками, вымешиванием, набивкой ушло 4 часа. Я долго промудохалась с варенкой, пытаясь ее довести до нужной кондиции. Кнуты вообще так быстро набила, даже не ожидала. Правда, спасибо огромное мужу, без него я бы ничего не смогла набить.

Мне твоя говядина и кнутики уже снились сегодня днем...

rin03 писал(а):Мне твоя говядина и кнутики уже снились сегодня днем...

Кошмарный сон? :laugh3:

не-а, сон колбасно-угощательный!

а вот это - тортиковая реальность. Спасибо за идею и посыл! В следующий раз я кусочки обязательно пропитаю чем-нибудь эдаким, ибо у меня эта партия изолята сухой выходит в выпечке, а в остальном оч. понравилось! :Rose: