Мечты сбываются и я в это верю !!!

[Svlana78]

Возник вопрос - у тебя кухня сколько метров?

Ой, Лисенок, еще 15 лет назад у меня кухня была 5 метров...сейчас 12 и мне ооооочень мало

[YaOlya]

Даже не буду спрашивать, почему

[Natalita]

Свет, а сама говорила, что сервелат можно сразу при 80 гр. варить. Вот я тебя послушала и у меня такой сухой получился ((( может надо было как ветчину постепенно

[Svlana78]

Свет, а сама говорила, что сервелат можно сразу при 80 гр. варить. Вот я тебя послушала и у меня такой сухой получился ((( может надо было как ветчину постепенно

Наташ, так я и делала сразу на 80 градусов, все отлично было....зависит еще от мяса....свиную я сразу делаю на 80, куриную обязательно через нагрев, так как я молоко туда добавляю.

[Svlana78]

Держание на 50-60 градусах, мне дает только более интенсивный цвет, но никак не сочность.

[Svlana78]

Да, еще и от оболочки многое зависит....я уже в этом убедилась

[Natalita]

Ну тада лана Но вообще Колбаскин пишет, что там в это время (на низких градусах) какое-то главное варение идет. Буду все же через разогрев делать.
Да чо-то я обрадовалась сначала этой оболочке, а теперь не хочу больше в ней делать.
Даешь каллогенку

[vobla]

Свет, а "вбить в оболочку" колбасного размера как делается? Если на сосиски-сардельки у мясорубки насадка есть, то для колбасных батонов это как правильно делать?

Я пока только на ус мотаю.

[YaOlya]

Светик, а если и свиной сервелат с меньших температур делать, жир не будет течь?

[Svlana78]

Оль, а ты делала с каких температур?