Мясо получилось просто отпад Сочное, мягкое...теперь буду только шпринцевать

круто!

Вот приеду из отпуска и тоже себе заделаю такое мяско Соблазнительница! А если обычным шприцем тока самым большим шприцевать?

Наташ, все надо пробовать...тут суть донести в глубину куска раствор, а то чем или каким шприцом, не важно

МЯСЦО
Брала балыковую (корейка, биточная) часть, какая мне приглянулась.
Мокрый засол со шпринцеванием мяска.
Пропорции просты:
10% от веса самого куска мяса - вода;
15 гр нитритной соли на 1 кг веса мяса.

Для примера:
кусок мяса весит 1500 гр
берем воды 150 гр;
соли - 22,5 гр (но я округляю всегда в меньшую сторону, то есть 22 гр)
В следующий раз я все же буду брать с расчета 13 гр на 1 кг веса мяса, так как мне солоновато.

Далее все просто: в воде растворяем соль, я еще добавила черный молотый перец (примерно 1 гр). Набираем в шприц рассол и пронизываем все мясо в глубь, выпуская по чуть-чуть рассол. Так шприцуем все мясо (приблизительно ушло 50 грамм рассола). Кладем кусок в кулек, заливаем оставшимся рассолом, плотно завязываем.



Мясо через кулек можно чуть помассировать, чтобы рассол окутал весь кусок. Кладем в холодильник (у меня получилось 7 дней). Раз в сутки я его доставала, чуть массировала, переворачивала на другую сторону.
Затем в духовку, в подвешенном состоянии (я брала сетку), на 80 градусах доводим наше мясо до готовности (72 градуса внутри куска).
ВСЕ!!!

Попробую. Куплю самый большой, как Моргунову ставили в Кавказской пленнице

ахххх какое мясо!!!!!

Ага....теперь по рукам сижу себя бью, чтобы весь кусман не схомячить

Свет, я тут изучила Гашину ссылочку и у меня теперь вопрос, что в выпечку ты добавляешь и что лучше брать из этого: соевый изолят, изолят соевого белка, казеиновый протеин, сыворочный протеин, инулин
Я вааааще запуталсь

Соевый изолят и изолят соевого белка - одно и тоже, кто как где рекламирует товар. Его брать однозначно, я все делаю с ним.
Казеиновый изолят у нас не продается (имею ввиду в тех инет магазинах, где беру соевый изолят). брать где попало не хочу, так как уже была история с соевым изолятом.
Сывороточный не беру, так как он оооочень дорогой и он в основном для питья. Также его рекомендуют, кто уж сильно увлекается спортом.
Инулин брала только Гашуля, она им тоже заменяет крахмал.

уфффф как сложно новые буквы запоминать, память-то уже не та
СМари мой заказ, проверь: клейковина, камедь ксантановая, соевый изолят, инулин, соевая клетчатка (вот про нее чо-то не знаю, она вроде как и инулин замена крахмалу http://dietguru.ru/ingredients/27-kletchatka-soy.html, но стоит вроде не дорого)