А я, пока тебя не было, освоила бастурму во всех проявлениях. Зашибись, как вкусно. И молоть не надо, и вымешивать, и набивать в оболочки тоже не надо!!!!

Ааааааааа, хооооочуууууу
Хде рецепт?

Приветик...
Рина,а можно подробнее про баструму???

Я совсем обленилась...сижу на магазинной колбасе Даже мясЦо уже не делаю Мне нужен толчок-пинок

Карбонад зачищаем от жира (у меня абсолютно, абсолютно постный). Или берем говяжью вырезку (еще лучше). Режем вдоль на бруски толщиной около 4-5 см. Даем мокрый посол + шприцевание (15 г нитритной соли, 25 мл теплой воды на 1 кг мякоти). На 1-2 суток в холодильник. Потом обтираем сухой салфеткой, равномерно распределяем Бессастарт и кристалют (1-2 г и 5-7 г соответственно на 1 кг мяса). Вывешиваем на сутки при +20 градусах. Потом по суткам в комнате и холодильнике, после холодильника каждый раз отбиваем. На 3-й день делаем обмазку: по 20 г молотых пажитника, красной паприки и чеснока на 1 кг мяса (взвесить на тот момент) + немного воды, должна получиться кашица. Общее время созревания при чередовании температур - 10 дней. Усушка - 40% от первоначального. Вкуснее не ела.

Муууурррчик, утащила к себе в норку, спасибки Осталось еще получить волшебный пендель

Ринуль, а ты каждый брусок по отдельности на нитку(веревку) насаживаешь?

Мама дараХая...Я тут половину слов впервые читаю....
Это точно не про меня...

Так, все разойдитесь. Я разбегаюсь (а в беге я страшна! ) - и даю Светику волшебный пендель!

Й-Й-Й-Ю-У-У-У-Х!

Да, Светик, каждую на отдельную веревку с обвязкой "посылкой", а в холодильнике каждый кусок в бумажном полотенце (оно впитывает влагу, которая выходит из центра)

Не так страшно и дорого, как звучит. Мы тоже в прошлом году все на этом форуме узнали благодаря нашей любимой кудеснице Наташику! Все берем здесь: http://www.emkolbaski.ru