Михневский уютный домик

Mymink

У меня открывается сайт без проблем. Мраморную ветчину там кладут на час - два в теплую воду, потом варят при 80 градусах. У меня два колобка одновременно в кастрюлю не влезло и я одну варила как там сказано, вторую точно так же запекала в духовке. Ты считаешь, что они по разному получились? Ну ладно, тогда одна ветчина, вторая колбаса, хотя я в этом крайне сомневаюсь :taunt:

Да мне собственно все равно. Главное вкус
Катюш, упаковка чего? Ветчины? Если да, то у меня нет нормальной упаковки и я купила пакеты для запекания. Перед набивкой его надо теплой водой сполоснуть внутри
С сайта:

Цитата:

6. Варка.
Этап 1.Помещаем колбасный батон в большую кастрюлю с теплой водой, оставляем на 1-2 часа для «отепления». (весь батон равномерно прогревается), нам это нужно для получения ровного цвета на срезе.
Этап 2. Нагреваем до 70-80 гр.Цельсия, переводим на самый малый огонь (большой объем воды позволяет поддерживать заданную температуру из за своей тепловой инерции).
Варим в течение 100-120 минут (по 10 минут на каждый см диаметра) при 80 град. Цельсия - это критично!
Готовое изделие охлаждаем, нарезаем и подаем.

Если все операции проведены правильно, ветчина приобретает насыщенный аромат мясо-ветчинности, становится плотной и монолитной.
В нарезанном виде видно крупные кусочки перца, которые ярко вспыхивают во рту при пережевывании, создавая аромат и послевкусие.

Natalita

Mymink писал(а):

У меня открывается сайт без проблем. Мраморную ветчину там кладут на час - два в теплую воду, потом варят при 80 градусах.

Лиль, я говорю только об одном нюансе, что колбасу хоть и варят при 80 гр. но ее не сразу помещают в такую температуру, а нагревают постепенно.
Ты же сама привела цитату:

Mymink писал(а):

Этап 2. Нагреваем до 70-80 гр.Цельсия, переводим на самый малый огонь (большой объем воды позволяет поддерживать заданную температуру из за своей тепловой инерции).

и нагревают до 70-80 гр. с колбасой вместе. Так же поступают и с духовкой, кладут в холодную и нагревают с колбасой.

Mymink

а я тебе что говорю? Укладываешь в теплую воду (не в холодную, не в горячую, а в теплую), затем выдерживаешь час в этой теплой воде и потом в течении длительного времени медленно доводишь температуру (вместе с ветчиной) до 80 градусов. Где я написала, что запихнула ветчину в воду температуры 80 градусов? Я это писала? По-моему я четко написала, что положила в теплую воду, подержала в теплой воде час и потом начала ее греть в течении 4 часов до достижения внутри батона температуры 70 градусов, при этом температура воды и духовки поддерживалась на 80 градусах, если начинала нагреваться выше, я температуру убавляла. Я не понимаю чего ты доказать хочешь?