Рина, чем больше узнаю, тем больше удивляюсь - ты же все это знаешь. С помощью Зины Руденко хоть как-то приближусь к твоим познаниям - хотела пищевого технолога, теперь смотрю и мотаю на ус))

Я Зину Руденко по фитнесу помню, она еще и пищевой технолог?
У меня в обращении только фитпарад и сукралаза. Стевия есть, но я вкус не понимаю.

Оль, здорово, что есть такие подруги! Она замужем, детки есть?

Про Зину сама удивилась, она ведущий технолог какого-то пищевого концерна, занимается этим уже около 20 лет, ей самой под 40))
У подруги моей все есть и будет))
Оль, а нам можно сукралозу?

Можно)

А я про него вообще не думала - в списке нет (в ВК) Приятная новость))

У меня второй день открытий продолжается))
Пусть здесь будет пост о продуктах питания, буду знать, где искать.




.Имейте в виду, что кальций из творога уже не усваивается в присутствии фитина из зерновых и отрубей в том числе.

А я вчера тусила на кобасном форуме и пересмотрела свое отношение к нитриту натрия. Т.е. все та же бяка, но уже хочу.

А что он дает? бОльший срок хранения и палитру вкуса?

Почитав ребят на форуме, пришла к выводу, что:

1. Моя колбаска не приобретет "ветчинный дух" (тебе никогда родители не рассказывали, как пахли колбасные магазины их юности? Мне - чуть что...) без нитрита. Его готова сыпануть 50:50 с обычной солью. Типа, ручки хотят (сыпануть), мозг из последних сил сдерживает...
2. Сырокопченое (сыровяленое) без нитрита делать - повышается риск ботулизма.
3. Для ветчины и прочих цельнокусковых дел нитрит также нужен. У меня есть ветчинница, я делаю типаветчину давно. И это именно типаветчина, но никак не ветчина.

Зато передумала брать коллаген - много жалоб на запах, я такие запахи не переношу.
И передумала заморачиваться с сосисками - пока мастерством не доросла.

А сегодня сделала фарш для сарделек. Естественно, без нитрита, но уже с правильным вымешиванием до белых нитей, разбивкой блендером и созреванием сутки. завтра набью черевы (хотя я всегда пишу/говорю чревы).

Когда же моя посылка доедет)) Уже руки чешутся нАчать))
Выспрошу у тебя самый легкий рецепт для первой сардельки))) куриной))