ПищеБлог № 2580

[Аля2405]

Желаю, чтобы привес от антибиотиков быстренько слился, при этом еще прихватив жирку, а то что воду просто так гонять туда-сюда

[belka]

Риночка, привет!
Весь вечер вчера тебя читала. Очень интересно ты мысли излагаешь, приятно читать.
Похохотала над "вялеными" тапками .
Сохранила себе рецепт шоколада.
Антибиотики пропьешь - будешь пирушку планировать-организовывать? Или уже отлегло?
Как дела с отчетностью? Сошлось всё?

Искренне желаю тебе перейти экватор и начать "сливаться", пусть и в "нехарактерные" для этого недели!

[Svlana78]

Риночка, ну ты же знаешь, что главное позитивный настрой, ты же умница и красавица И в этот раз совсем по другому будет, и сольешь все, и прихватишь еще дополнительно Я в тебя верю!!!!!

[Katerina SS]

Рина, привет!!!!
Трюфели - просто нет слов!!! Вместо халапеньё - кайенский перец и аромик ром - оооочень вкусно! Спасибо!!!
Тебе желаю слить привесики!!! Вот как закончишь свои таблетосы - так чтоб сразу и слилась!!!! И не думай иначе!!!

[rin03]

Девочки, спасибо, мои золотые!

Бэлочка, не сошлась. Но я поняла, где "собака порылась" (и порылась хорошо), ибо факт махинаций на лицо, передала юристу - бум увольнять по статье одного крутого и предприимчивого. У нас в отрасли говорят: Плох тот бармен, который получает меньше хозяина. А тут управляющий одного ресторана отвел себе "ручеек" от и так не очень полноводной в нынешних экономических условиях реки...

[Svlana78]

Рина, вчера искала, искала и не нашла по поводу вяленой куры, что нельзя.....наоборот нашла рецепты Куском есть рецепт, колбасу правда не нашла...Ткни меня, что Колбаскин говорит об этом
Завтра придет моя посылочка, может что замучу, хотя мои батоны еще не закончились но там все равно от пару дней до недель все солиться, так что можно будет попробовать замутить пробную партию

[rin03]

Свет, я уже не найду. До вяленой куры не дочитала. А в теме с\к колбас кто-то спросил про птицу. Колбаскин ответил, что он не практикует, т.к. сальмонелл боится. И если практиковать - то горячим дымом обработать в процессе. Примерно так.

Я рассказывала, что вялила дома грудки однажды? А потом сдрейфила. Но это - личное дело каждого. Повторюсь, я ем сырую красную рыбу - и пока ттт!

Я буду с/к делать без предпосола. Т.е. внесу стартеры, дам полчаса, добавлю нитритку пополам с обычной солью (или нитритку одну - еще не решила).

Набью 3 разных оболочки: говяжью, свиную череву и коллагеновую кольцевую. 48 часов отвесит в тепле, потом чередовать 12х12: холодильник - кухня примерно неделю. Потом попробую. Если на кухне (у меня тепло) будет закал - замотаю в бумагу, положу в пакет и на сутки в холодильник. Но у меня он не нофрост... Закал сниму - верну предыдущий режим.

[Svlana78]

Но у меня он не нофрост..

А я не поняла вообще это какой У меня по задним стенкам то стекает, то замороженные капельки, вот и какой он?
Про куру поняла....а говнядину куском как думаешь?

[Svlana78]

Я буду с/к делать без предпосола. Т.е. внесу стартеры, дам полчаса, добавлю нитритку пополам с обычной солью (или нитритку одну - еще не решила).

Вот читаю, читаю и вопрос возник....фарш нельзя нагревать, но стартовые культуры лучше наоборот в тепле держать, за эти пол часа, фарш не нагреется?

[Женечка@@@]

Как тут все у вас, профессионалов сложно)