бульон может превратиться в желе - смотря что за мясо. я бы не спешила резать, оставь до завтра (в кр. случае - сёдня до вечера).

Ты с сердечками делала, как я поняла?

Да, я все делала по рецепту, сердечек меньше, бедер больше, ну и соли меньше, а то все у них такое соленое, не для меня

Привет, Светуля!!!! И тебя с весной!!!! Рост 164 см, так что росточка я поменьше твоего

у меня где-то валяется тьма "гостовских" рецептур на фсе... так даже там 20 г соли на 1 кг мясной закладки, а тут курица (она должна меньше соли брать) и к тому же вареная...

не печалься. это опыт (сын ошибок трудных). я думаю, твоя ветчина все равно будет оч. вкусной!!!

Спасибки, Риночка надеюсь, что вкус перебьет все мои негативные эмоции

Рин, как думаешь, если все же фарш был больше 12 градусов, хоть и заливала ледяной со льдом водой, это могло привести к отеку? Ведь жира там нет, значит необязательно придерживаться жестких указаний 4-12 градусов? пытаюсь самоанализ сделать

Ну да поменьше на 8 см, я думаю рост на отвесы не влияет только еда влияет и движения

Солнце мое, к сожалению я грешу на сырье. Конечно, может у вас все лучше обстоит на птицефабриках, у нас шприцуют (накачивают водой перед продажей) кур почем зря (акромя прочих негативных моментов). Как следующий по степени вероятности вариант отека - температура духовки/фарша. Еще один - плотность набивки. У меня вчера говяжья черева лопнула, а она куда как прочнее свиной (по отзывам)... Это от моих Может и вода (твоя) плохо связалась с фаршем, т.к. у тебя жира нет.

Не вздумай переживать и складывать лапки. Все образуется. Как бы люди росли в какой-то теме, если бы так близко к сердцу воспринимали... даже не неудачи, а скорее - возможные не самые приятные вероятности... Ведь на форуме многие пишут про отеки... Понимаю, тебе не легче от этого... Я сама всегда ужасно расстраиваюсь. Но ты погоди это делать, может все нормально внутри твоей ветчинки, а вышла лишняя водичка...

Светочка, держись! Выше нос. Трудно конечно не расстраиваться, но ты же занялась таким новым и серьезным делом... без ошибок не научишься. Вполне возможно, что еще и все вполне вкусно вышло.

соль мы с тобой уменьшаем, а вот прочла только что у Колбаскина:

Ещё нюанс с солью - если концентрация соли будет низкой, то максимальной эмульгации и влагосвязывания можно и не получить, просто соли не хватит для высокого осмотического давления в межклеточном и межволокновом пространстве мышечной ткани и тогда солерастворимые белки не высвободятся и белковой суспензии- матрицы не образуется.