Мечты сбываются и я в это верю !!!

Курятину, более чем уверена, шприцуют.....возможно и в этом причина :scratch_one-s_head:

Может вообще воды не добавлять :scratch_one-s_head:

массировала я ее очень хорошо, пальцы потом согнуться не могли (или разогнуться :mosking:

), влага точно вся впиталась. НО, ветчина то кусочная, с размер сердец, я конечно пхала ее как могла, но воздух был, я это видела :girl_sigh:

Пхала руками, так как диаметр 80 мм. В следующий раз я по другому сделаю....часть в фарш, чтобы лучше связалось, часть кусковое. Я ведь не остановлюсь, пока не добью более менее хороший результат :laugh3:

Вот сижу, смотрю на свою кусковую с/к. Сомневаюсь я в их качестве. брали на рынке, вроде их проверяют, но мы то знаем, КАК их проверяют. Наверное откажусь я от сушки, а на низких температурах их в духовке заделаю :girl_sigh:

Или, все же рискнуть, один небольшой повесить? :scratch_one-s_head:

Света, у меня самой про курицу с/к - и хочется, и колется. Но я пока (курицу) решила на ветчинку пустить (ужО после тренинга). А с/к свина делать не могу по причине солнца и тепла в квартире. Если у тебя застекленный балкон и там можно этот процесс организовать - попробуй 1 кусочек. Говядину лучше.

rin03 писал(а):Говядину лучше.

Да, говядину и хочу....всего на 1 кг кусочек, тем более лоджия есть :girl_sigh:

Колбаскин ответил: у вас бульонный отек, скорее всего из-за температуры при термообработке. Бульон слейте, колбасу можно есть дальше. Ничего нового :laugh3:

А бульон сливать не буду, зачем воздух туда запускать....у меня 3 больших батона, мне надо. чтобы они полежали :mosking:

Моя дурная голова ногам покоя не дает. Я... нашла... у себя дома мультю (летом брала у родичей - у нас же ремонт, так думала вдруг без плиты будем). Мультя дает 40 град. на режиме запекание. Налью вниз водички, поставлю решетку от пароварки, положу туда куриный рулет и пусть "запекается"... :mosking:

Изначально купила 800 г грудок. Половину (400 г) взяла на рулет, из остального в среду-четверг (сейчас на предпосоле) сделаю ветчину. В качестве декора сверху семена черной и желтой горчицы (мало, надо сыпать на пленку больше), внутри - сушеная морковь и сушеный же лук порей. Завернула в пленку (все-таки запах есть), а в сетку - с большим трудом в 4 руки... Ставлю на 40 градусов, буду повышать через 30 мин. В путь..!

(Пишу у тебя, потому что у меня я всем уже надоела с колбасной темой... Одна ты меня и поддерживаешь!) :taunt:

Последний раз редактировалось rin03 01 мар 2015, 18:56, всего редактировалось 1 раз.

Рин, надо постепенно до 40 градусов доводить, класть в холодную воду и вперед....про мультю много писали, что она резко поднимает температуру и может случится отек.

rin03 писал(а):(Пишу у тебя, потому что у меня я всем уже надоела с колбасной темой... Одна ты меня и поддерживаешь!)

А я только и рада этому!!!!! Все же две головы лучше :mosking:

Я мультю вблизи первый раз вижу, инструкции нет :dance4:

В общем, все как всегда. Варю на пару (на решеточке в дырочку), вода внизу. Меньше 40 она не даст, ибо не умеет. Да и вообще, у меня 36,6, а я не куриный рулет :taunt:

Отечет - 400 г грудки не жалко. Мне главное понять, насколько пленка съедобная/несъедобная... Потому что запах... ну я в морге 1,5 дня фотографом летом работала - там лучше пахло... :scare: