Мечты сбываются и я в это верю !!!

[Svlana78]

Кнуты висят, типа "Докторская" в духовке сервелат в холодильнике, набирается вкуса
Очень понравилось работать с коллагеновой для сосисок, 23 мм. Только цевка ооооочень короткая, максимум могли на три сосиски натянуть, длиной 20 мм.

[Natalita]

Свет, а как делала докторскую? По рецепту с сайта?
А сосисочную мочила?

[rin03]

А мне, понятно, интересно ВСЕ!!!
Не томи долго - не выдержу!!!

[Svlana78]

С "Докторской"- основа, с сайта, но сами понимаете, что без жира. Хотела замутить с гуаровой камедью, но когда начала в блендере измельчать до эмульсии фарш, поняла, что ничего не получится довести фарш до состояния, как в варенке у меня не получилось, пожалела блендер. Вообщем, посмотрим, что получится.

А сосисочную мочила?

Ее ни в коем случае мочить нельзя, она сверху покрыта жиром.

[Svlana78]

Еще тортик себе сварганила....дооооолга я этот рецепт вынашивала Чуток доработаю и будет отпадный тортик (по моим меркам )

[Fruktina]

Светик и как ты только все успеваешь? И работаешь и двое деток и еще столько вкусноты готовишь? предполагаю, что уборку стирку и готовку тоже никто за тебя не делает? Молодец!

[Svlana78]

предполагаю, что уборку стирку и готовку тоже никто за тебя не делает?

Стирку машинка делает а вот уборку, уже гоняю старшего сына, пусть не идеально, но я хоть на это не трачу своего времени и сил

[Natalita]

А я сарделечную смачивала водой и сразу таааак хорошо набивается и не рвется.

[Nadiya_DK]

Света, огромное спасибо за глютеновский хлеб! Завтракаю теперь почти с хлебом!

[Svlana78]

Колбаса вареная "Докторская"

говядина - 1 кг;
свинина (вырезка) - 1 кг;
молоко (ледяное) - 200 гр;
соль - 30 гр (10 обычная, 20 нитритная);
сахзам - 3 гр;
перец душистый мелен. - 2 гр;
мускатный орех мелен. - 1 гр.

Прокручиваем два вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм. Взбиваем на блендере сначала говядину с 1/2 частью молока и солью до тонкой суспензии. Затем, добавляем свинину, сахзам, специи и остаток молока. Взбиваем до однородной массы. Далее, выбиваем фаршемассу в коллагеновую оболочку, диаметром 80 мм. Повесить колбасу на усадку.
Через 2-3 часа, батоны помещаем в духовку на 1,5-2 часа, при температуре 30-40 градусов. Затем, 1 час на 60 градусах. Дальше поднимаем температуру до 80 градусов и готовим до 70-72 градусов в внутри батона.
Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Последний раз редактировалось Svlana78 22 мар 2015, 13:26, всего редактировалось 4 раз(а).