ПищеБлог № 2580

[Mymink]

отставить переживания - погода сейчас каждый день меняется и еще сто раз растает и просохнет все! Расслабься и выдохни. Все будет отлично!

[mamaptica]

Рина, нужна помощь эксперта! Как готовить медвежатину?

[rin03]

Наташик, Эффик, Лилечка,

Ириша, важно ее происхождение. Если из леса (т.е. кто-то принес/угостил/подстрелил) - я бы рекомендовала не рисковать Очень много (ОЧЕНЬ!) случаев заражения гельминтами. Если жабчик душит с ней расстаться или еще по каким-то причинам все же хочется ее съесть - 2-3 дня глубокой заморозки!!! Обязательно!


Если сертифицированная (купили в магазине) или после оттайки из первого варианта - сделай крепкий маринад, какой любишь. Очень хорошо к дичи идет можжевельник (ягоды), тмин, кориандр. Не клади восточные специи типа корицы, кардамона, муската - они не идут. Основа маринада - 9-% уксус. Процентов 30 (примерно) - нерафинированное (это важно) растительное масло. Уксус + именно такое масло (или оливковое ev) - действуют как размягчитель. В маринаде подержи мясо ночь как минимум. Соль, перец - по вкусу.

Я не рекомендую его запекать. Если уж и запекать - то с овощами (формат "жаркое"), т.е. в большой сковороде кусочки вперемежку. Лучше всего тушить. На Руси всегда дичь тушили (ибо долгое томление способно размягчить, если зверь был возрастной). Как-то так.

[mamaptica]

[quote="rin03"][/quote]
Спасибо, Рина! Я знала, к кому обратиться! Рина, а разве варка, тушение не убивают гельминтов? Если так часа четыре тушить? Или варить?

[rin03]

Ириша, гельминты умирают при минус 10 (и ниже) или при плюс 120 (и выше) в толще продукта. Обычная термическая обработка столько не дает (только автоклав, где температура + давление).

[rin03]

Я конечно не права, имеется в виду не гельминты, а вся фауна - и простейшие, и бактерии типа бутулизма

[mamaptica]

Спасибо, Риночка! Очень признательна

[YaOlya]

Привет, горнолыжный КрутоКот! Как погода сегодня, настроение? Ты там себя не накручивай, как заледенело, так и отледенеет))) Да-да)))

[rin03]

Ольчик, накручивай-не накручивай, а вовремя валить - это искусство, которое прошло в этот раз мимо меня, не задев своим крылом и не чмокнув в макушку... Кругом вода. В вскр. она заледенеет. У меня один выход - бросить спутника с его машиной и лететь на самолете. Ибо я паникер и по такой трассе со мной ехать - это наслушаться всякого ужаса... И вообще, я не вожу машину не просто так...

Но бросить его я пока не могу - т.е. могу и с радостью бы бросила, да язык не поворачивается...

[Mymink]

ой... медвежатина ни когда не пробовала
Привет, Рин! Ну какие новости у вас там на курорте зимнем?