Подскажите, пожалуйста, можно ли кушать плавленный сыр на втором этапе? Жирность - 45%

нет, конечно.
Сыры можно до 7% жирности не более 30 граммов в день.
Из плавленых народ употребляет Президент лёгкий 7.5%, пренебрегая половиной процента. Ещё существует филадельфия 5%.