После прохождения всех этапов, обязательно каждый день кушать овсяные отруби или их можно не употреблять? Вес возвращаться не будет?

Вот что говорит об этом дядюшка ДЮ:
"ежедневный прием 3 столовых ложек овсяных отрубей в любом виде, даже сыром."
Пьер Дюкан «Я НЕ УМЕЮ ХУДЕТЬ»
Глава 7. Заключительный этап поддержания достигнутого веса «Стабилизация»

А вес возвращается или не возвращается только от того насколько вы будете верны принципам ДЮеты. Если вы вернетесь к плюшкам-тортикам-жаренной картошечке, то вес вернется неизбежно, будете вы есть отруби или нет.