Мечты сбываются и я в это верю !!!

[likalika1970]

ВОТ ВАМ ВЕЗЕТ. МНЕ СКОРЕЙ ВСЕГО НАДО РОТ ЗАШИТЬ.

[jumsster]

Всем доброе утро и хорошего дня
-200 гр, круизим дальше

С отвесиком тебя! Поздравляю!

[Nadiya_DK]

Света, огромное спасибо за подборку рецептов! Зависела в твоём дневнике на 2 дня! Накопировала себе, вся в планах. Отлично устройняешься(можно на ты?)

[Svlana78]

Света, огромное спасибо за подборку рецептов! Зависела в твоём дневнике на 2 дня! Накопировала себе, вся в планах. Отлично устройняешься(можно на ты?)

Приветик, Надюша (надеюсь не ошиблась )! Рецептами пользуйся на здоровье, это провереные не раз рецепты, а свои я выставляю, если они мне самой нравятся и получаются Забегай, всегда рада гостям

[Nadiya_DK]

Спасибо! Да, я Надя (Надия те землячка твоя)
Восхищаюсь твоей целеустремленностью!

[Mymink]

С отвесиком! Летим дальше
С 8 марта!

[Svlana78]

Ветчина говяжья
говядина (измельченная на решетке с 4-мя дырочками) - 450 гр;
говядина (решетка 3 мм) - 1500 гр;
вода 150 гр (у меня мокрый предпосол) (надо 250 гр);
нитритная соль - 30 гр (можно делать 1:1 с обычной солью);
перец черный - 1 гр;
перец душистый - 2 гр;
фитпарад - 1 мерн. л.

Сервелат
говядина - 490 гр (решетка 3 мм);
свинина постная - 1840 гр (решетка с 4-мя дырочками);
нитритная соль - 35 гр (можно 1:1 с обычной солью);
кориандр - 1 гр;
лук сух. - 2 гр;
перец черный, душистый - 1 гр;
орех мускатный, перец красный - 1 гр;
чеснок сух. - 1 гр;
перец белый, имбирь - 2 гр.

Предварительный посол за 3 дня до часа Х

Такой же был и с говядиной.
Фарш для колбас перекрутила.
Подготовила сухие ингредиенты для каждой колбасы

Вымешиваем фарш до белых нитей. Подготовить оболочку.



Выбиваем в оболочку и отправляем на осадку в холодильник на 2-3 суток.
Так как у меня уже все просолилось в кусочках, я просто вбила фарш в оболочку и повесила на усадку на 1 час.


Отправляем в духовку. Температура 80 градусов+вентилятор.

Такие они стали через 3 часа.

Готовим до 70 градусов в середине батонов. У меня получилось 4,5 часа.

Оставляем остывать при комнатной температуре. Далее в холодильник.
Еще теплый зарЭзала Говяжья ветчина. Рисунка не получилось, главное вкус!!!! А вкус супер!!!!!

Сервелат

Последний раз редактировалось Svlana78 08 мар 2015, 21:30, всего редактировалось 4 раз(а).

[Svlana78]

Колбасой на праздник обеспечена Еще торт "Наслаждение" сделала, но с шоколадным кремом Вообщем, я готова к празднику

[rin03]

Sveta! Ochen kruto!
Voprosy zadam potom.
Umnica!
A kogda zaregesh servelat?

[Nadiya_DK]

Ну ваащще!! Красавцы! Прям как в колбасном цеху висят!