Рин, на тебя вся надежда...ради такого я даже куплю сухой белок

У нас продается в инет-магазинах, которые торгуют Дю-продуктами.

Наташ, белок - http://www.ooompk.com/ru/catalog/.list/id/251/

Света, я так давно бьюсь над этой темой (продолжительно во времени, но не очень часто), что когда получится - один Бог знает. Пока все не то. Хотя идея сочетать газ. воду и сухой белок мне понравилась, ибо микродырчатая пористость почти появилась. В след. раз заменю соевый изолят на что-нибудь. Еще для экспериментов надо льняную муку попробовать добавлять. Ну и отруби в нычке.

А можно тему про варенку продолжить? Я так понимаю - для неё электродуховка не нужна? А????? Сугудай - я запомнила- сугудаем, а вот варенка - это ВАРЕНКА!!!!

Когда я была маленькой, варенка - это была вареная сгущенка. Стала старше - вареные джинсы. Когда же юность осталась по ту сторону дверей, а я встала по эту - варенкой стала колбаса. Ну прямо философическая штука получилась!

Да, духовка не нужна - вари себе в кастрюльке, главное режим температурный соблюдай...

Вот кто первый сварит варенку - тот получит от меня натальную карту... (а? что? очередь?)

Блииин, сижу, глазами лупаю, нифига не пониаю Набила вчера колбасу, всего было у меня коллагеновой пленки 45 мм на 4 батона, остаток фарша набила в полиамид 80 мм. Выдержала, как рекомендуют около 2-ух часов на 50 градусов в духовке, начала поднимать температуру до 80 и тут началась ...опа 4 батона, красавцами лежат, а батон в полиамиде посерел То, что там бульонный отек, я уже смирилась, не в первой, НО то, что он ПОСЕРЕЛ, я такого еще не видела. Блииин, что с батоном случилось?

об этом мы узнаем после вскрытия... батона разумеется. думаю - негерметичная упаковка. у меня фарш с нитриткой на созревании сверху стал серым-серым, а внутри - ярко-розовым... ну и еще гипотеза: бульонный отек и "пенка" серая вокруг батона.

и прекрати носиком хлюпать. это еще не трагедия, думаю, на вкусе не скажется вообще.

а это варенка?

Вообщем, мое заключение такое:
полиамид надо только варить, духовка не проходит.
коллаген любого размера подходит для духовки на все "5+", он ведет себя по отношению к колбасе культурно, не выпендривается и не подсовывает бульонных отеков.

Ну, я каюсь, воздуха было много, руками пхала остатки, как могла, трамбовала. Посмотрим, что будет внутри. Варенку, для себя, решила делать только на плите в кастрюле.

Заманчиво - но я точно первая не сварю...

Не, не варенка...делаю куриную колбаску А пенка таки есть, сейчас и отек чуть меньше стал, но она сверху серая