Света, они оч. разные. Первая - резанная со стартами, вторая - молотая без стартов, но с большим кол-вом сладкой паприки и небольшим - перца халапеньо. Первая созревала 2 дня на кухне и делалась в кольцевом коллагене, вторая - 2 дня висела в холодильнике и делалась в говяжьей череве. Первая усохла на 25%, была по краям явно жестче, а в центре мягкой, жевалась, но с больным зубом - не слишком быстро... Вторая усохла на 29%, мягкая везде, жевалась даже с больным зубом быстро и это... активно...

Чоризо (по факту 2 дня в холодильнике, потом чередование 12х12 холодильник-кухня)

Свинина 1.7
Нитритная соль 24
Паприка 5
Чеснок сушеный 3
Перец 3

Подморозить
Промолоть
Добавить нитрит и специи
Вымесить
Начинить говяжьи черевы
Убрать в холодильник на 48 часов
(2 дня на кухне, 1 день в холодильнике) х 3 раза
Сушка 14 дней
Усушка 30%

тааак колбасных дел мастерицы, принимайте и меня к вам в ряды, я тоже хатю колбасы
сразу два вопроса можно без термометра который со щупом сварить вкусную и если да то ткните в рецептик попроще плиз

угумс, записала Теперь жду нитритку в посылке, думаю, что недели через полторы тока придет.

Эээ, Светик, слила как мощщщно и твоих этих штучек нет - слила от привеееса))) Минус 900 - понедельник на работе сделал свое дело))

Настюша, колбасы, ветчины варятся только при 80 градусах, если честно, даже не знаю как без температурного щупа. Может девочки помогут

Дык, слив то чистый А сливать привесы, это не слив
Угу, понедельник В понедельник сливаю, жду следующего

если есть термометр в духовке, то можно выставить в духовке 80 гр.
А самый простой рецепт: фарш, соль, специи и в оболочку

Рин, а я теперь мечусь между двумя колбасами какую первую делать?
Рецептик на почетном месте, на первой страничке

первую - со стартами. имхо.

неее духовка газовая, не выставлю,не вариант
а термометры через инет заказывали или в магазинах продают и почем они??