Всем привет!
Я и моя семья очень любим баклажаны. Поэтому готовлю их часто и в разных вариациях.
Размещу здесь наши "хиты". То, что моей семье нравится больше всего.
И буду рада, если вы в этой темке тоже поделитесь своими любимыми блюдами из баклажан.

Да, обычно - если это МОЕ блюдо, а не чей-то рецепт - я все делаю "на глаз", поэтому довольно сложно иногда точно сказать "сколько вешать в граммах":)) Но я буду стараться привести примерные разумные пропорции ингредиентов. А вы, конечно, вправе адаптировать блюда под себя. Т.е. менять количество тех или иных продуктов.

Еще пара общих фраз:
- я обожаю баклажаны в сочетании с кинзой и базиликом, поэтому эта зелень есть практически во всех рецептах
- если вы баклажаны будете жарить-тушить-запекать, то в большинстве своем из них предварительно надо убрать горечь. Мама учила меня их солить с обеих сторон и ждать минут 20-30. Со временем я нашла для себя другой быстрый и менее заморочный способ - наливаем в какую-либо широкую емкость кипяток, кладем 1-2 ст.л. крупной соли, кидаем туда баклажаны, перемешиваем их и оставляем минут на 5-10 (обычно они у меня лежат столько времени, сколько мне нужно на нарезку других продуктов для блюда с баклажанами). Достаем, даем воде стечь и начинаем готовить

ПОЕХАЛИ!:))

Блюдо первое - самое простое и самое любое:

Теплый салат из баклажан
Здесь все просто - овощей берем один к одному (если готовим на одного человека)
1 баклажан
1 болгарский перец
1 помидор
соль
перец
бальзамический уксус
зелень (любая, какая есть. повторюсь, что я обожаю кинзу и базилик в сочетании с баклажанами)

Моем овощи, баклажан и перец кладем на сухой противень (можно - на бумагу) в разогретую до 150-160 градусов духовку ЦЕЛИКОМ минут на 10-15. Это зависит от вашей духовки. Задача - подрумянить овощи и дать им выпустить влагу, т.е. они должны немножко "скукожиться". Проверяйте овощи, они не должны подгореть, лучше пару раз переверните их в процессе запекания.

Пока овощи запекаются режем кубиками помидор (я кожу не очищаю), мелко рубим зелень, можно еще добавить чеснок (кто любит).

Вытаскиваем подрумяненные баклажан и перец, удаляем плодоножки, НЕ чистим и еще теплыми нарезаем на кубики. Добавляем их к помидорам и зелени, солим, перчим, добавляем пару капель бальзамического уксуса и... Приятного аппетита

Еще один салат или гарнир, называйте как хотите, т.к. он вкусен как в холодном, так и в горячем виде. Его можно хранить несколько дней в холодильнике, будет только вкуснее.
Также это блюдо хорошО в качестве закуски, ну вы сами понимаете "под что":))
В общем, назовем это

Баклажанная закуска

3 баклажана
2 болгарских перца
2 больших помидора
2 головки репчатого лука
1 головка чеснока
соль
перец
зелень
5 таблеток сахарозаменителя
5-6 штук душистого горошка
2 ст.л. уксуса 9% или яблочного уксуса (в готовом блюде разницы во вкусе - никакой)

Все овощи моем, удаляем плодоножки, крупно нарезаем, выкладываем слоями.
Начиная с нижнего, так:
баклажаны
перец
лук
помидоры чеснок
повторяем слои

я делаю это блюдо в мультиварке на режиме "тушение". По времени ставлю на полтора часа. Если мульти у вас нет, вы можете смело готовить это в любой антипригарной посуде под закрытой крышкой на очень медленном огне. Буквально "томить" блюдо. Время смотрите сами. Думаю, что минут 40-60 вам понадобится. При необходимости - добавьте воды. Если у вас в итоге получатся тушеные овощи, плавающие в собственном соку, значит блюдо получилось:))

Если делаете блюдо в мультиварке, воду НЕ добавляйте. Овощи отдадут огромное количество своего сока.

добавляем специи, зелень за 5-10 минут до готовности блюда.

Это количество закуски вчера было съедено ВСЕ до остатка во время ужина четырьмя взрослыми людьми:)) Причем это было далеко не основное блюдо ужина:))

Буду рада, если оно понравится и вам

Следующее блюдо откуда-то взято (не помню откуда) и адаптировано мной "под диету" и тот ассортимент продуктов, что есть в холодильнике на данный момент.
Опять же - и как гарнир, и как закуска. Но в теплом виде оно мне нравится больше

Набор продуктов примерно такой же, как и в других рецептах, но способ приготовления совершенно иной.

Фаршированные лодочки из баклажан

4 баклажана
1 болгарский перец
1 помидор
10 свежих шампиньонов
1 небольшая головка лука (у меня был "карамелизированный", т.е. предварительно потушенный в бальзамическом уксусе с солью и 1 таблеткой сахзама)
зелень
соль
перец
нежирный сыр или сметана (я использую валио 10%) или обезжиренный йогурт. В общем любое из того, чем можно помазать/посыпать сверху.

Баклажаны разрезаем вдоль на 2 части (собственно, готовим наши "лодочки"), ножом вырезаем сердцевину (НЕ выкидываем ее!!!).
Лодочки кидаем в соленый кипяток (чтобы убрать горечь, об этом я писала в самом первом посте) и приступаем к приготовлению начинки.

Все остальные овощи режем мелкими кубиками, и сердцевину баклажан - в том числе:))
Перемешиваем все нарезанные овощи с измельченной зеленью и специями. Вытаскиваем лодочки из воды, даем воде стечь и начиняем их приготовленной смесью.
Противень выстилаем пергаментом, кладем на него наши лодочки и ставим в духовку на 30-40 минут выпекаться при температуре 180 градусов. За 10-15 минут до готовности блюда смазываем/посыпаем наши лодочки сметаной/сыром или тем, чем вам душа пожелает. Главное, создать сверху "подушку", чтобы сохранить сочность начинки.

Такие же лодочки я делала из кабачков. Принцип тот же самый. И тоже - очень вкусно.

И еще одно блюдо, которое, наверняка, всем известно и опробовано в разных вариациях. Я его лишь немного адаптировала под наш список продуктов. Итак,

Баклажанные рулетики
2 крупных баклажана
1 зубчик чеснока
1/2 пачки обезжиренного творога (я использую Валио кварг 0,3%)
1 сваренное вкрутую яйцо
1 небольшой помидор
зелень
соль

Баклажаны режем тоненькими полосочками вдоль (т.е. делаем сами "листики" - основу для рулетиков), кидаем в соленый кипяток.
Тем временем, разминаем вилкой 1 вареное яйцо, смешиваем его с творогом, измельченными зеленью и чесноком, добавляем любимые специи. Если начинка получилась сухой, добавьте столовую ложку сметаны или йогурта и тщательно перемешайте.

Баклажаны либо "протушиваем" в небольшом количестве воды на сковороде, либо запекаем 5-10 минут на пергаменте в духовке, либо (кто смелый:)) обжариваем на паре капель масла на раскаленной сковороде.
Намазываем нашу начинку на одну сторону баклажана, заворачиваем рулетик, кладем "швом" вниз. Украшаем блюдо тооооооненькими колечками помидорок и листочками петрушки (например).

Еще одна закуска - к вашему столу:))

надеюсь, кому-то эти рецепты придутся по вкусу. Буду признательна за ваши отзывы, а также ваши рецепты блюд из моих любимых баклажан.

ну про икру "заморскую" я не пишу. Наверняка, сами прекрасно знаете как ее готовить в нашем случае:))

Аллочка, большое спасибо, рецепты прекрасные, я тоже очень люблю баклажаны, вроде и сама знаешь что да как, а тут все по полочкам и адаптировано "под Дюкана", громадное спасибо..Вот сижу мучаюсь что же сделать завтра, день БО один, а рецепта 4

Ничего себе вы тут гуляете!!!
Аллочка, действительно - спасибо.
Уже хочется попробовать все и сразу.
Особенно меня волновало: как же так сделать одюканенные рулетики?!

Пошла за баклажанами))))и перцами и помидорами, завтра БО

Ну вот, я не только пришла с баклажанами, но и приготовила БЛЮДО № 2. Девочки, отпад...На запах (помидор, чеснок, базилик) приполз сын, оторвался от КОМПЬЮТЕРА в 11 вечера и сказал - А что это у нас такое вкусное....Это ты себе или всем?...Ну годы тренировок сработали и не моргнув глазом выпалила - "Всем,...ну это такой теплый салат и каждый может полить его чем хочет...Я вот полью уксусом бальзамическим, а ты можешь растительным маслом" Купился и обещал попробовать...
А на самом деле, без шуток, мы такое рагу готовили раньше постоянно все лето, только я все овощи сначала обжаривала на масле, потом так же складывала и тушила..А тут так просто и быстро...А на вид и вкус даже лучше на мой взгляд

Аллочка!
Огромное-спасибище!_И-я-того
лУблю_баклажаны_в_любых_проявлениях
муж-бееезумно-любит-тёплый-салат!!!!
Девочка-Аллочка!_Сейчас-и-я-пойду-с-малыхой-за-овощами
приготовлю_на_вечер!
Спа-си-бооо!