Лиля, привет!
Спасибо за солнечную прогулку по чудесному городку
Выглядишь, как всегда, отлично
Расскажи потом, какие именно вкусняшки ты морозила, бисквит с отрубями или на допах

Спасибо! Надо же, прямо даже на просторах интернета мои вышивки? Интересно очень

Этот город не очень похож на остальные городки Австрийские. Сколько мы уже объехали, похож на этот город только Инсбрук. Он совсем какой-то другой, запоминающийся

Леночка, я думаю любую дю выпечку можно морозить и ни чего ей не будет. В этот раз я морозила рулет. Ссылка на него есть у меня на первой страничке. Это рецепт на основе рулета Виктории Соколовой, но я его очень сильно переделала в свое время под свой вкус. В итоге там и допы, и отрубей ложка. Ну мне так больше нравится. Хотя и классический рецепт Соколовой без отрубей тоже вкусен

Добрый вечер, зашла на картинку посмотреть))

Девчат, кто в теме, выручайте. Ни фига не понимаю, голова плавится, мозги уже вытекли
Фотка увеличивается при нажатии

Привет, Оль. Вот поставила фотку, посмотри. Ни каких Е не написано, даже пропорций я не вижу. Уже просто рыдать хочется от бессилья

Лилечка!!!
У тебя колбасная лихорадка? Вот ведь дечата заразили!!!
У меня нет электродуховки - поэтому вопрос отпал... Могу только сделать колбаски по-старинке! удачи тебе в колбасном цеху!!!!

Да, Лиля, это для долгого холодного посола, без термообработки, а с нитритной солью можно термообрабатывать до 80 градусов. А твоя - это йодированная соль с консервантом для холодного мокрого и сухого посола. И при посоле температура не должна превышать 15 градусов. Если хочешь, я тебе могу дословно перевести.
И можно у Рины спросить рецепты с такой солью.
А этот твой килограмм соли на 350 кг мяса или 400 кг колбасного фарша))

[quote="Mymink"]Девчат, кто в теме, выручайте. Ни фига не понимаю, голова плавится, мозги уже вытекли

Pökeln (от романской piccare, "жало" заимствованы), [1] в Австрии и Баварии также называют Сур известно с древних методом сохранения мяса и колбасы с использованием нитрата (смесь поваренной соли и натрия или нитрит калия) или смесь поваренной соли и селитры (натрия или нитрата калия). Во Pökelvorgangs происходит с использованием нитрата или нитрита к так называемым покраснение, то есть мясо становится ярко-красный цвет. Консервы мясные обычно называют солониной или Surfleisch, как общей категории или маринованные продукты, особенно сырые вылечить, если нет предварительной обработки не проводилось, в противном случае приготовленные вылечить. В отсутствии нитрита использования также изготовлен из солей или соли мяса.

Pökelsalz Использование физиологического раствора производит жидкий сокращение мяса и, следовательно, снижение роста бактерий. Тем не менее, это не является эффективным против серой окраски тела и имеет меньшую ингибирующую фактор в бактерии Clostridium ботулинического далее. С этой целью, соль добавляют в небольших количествах нитрат или нитрит, в последнее время нормальной дальнюю примесь соли. Поставлен нитрата Конечно преобразуется бактериями до нитритов в мясе в качестве активного ингредиента.Время процесс затягивается.Нитрит сочетается с мышечной пигмента миоглобина в nitrosomyoglobin и далее в термостойкой nitrosomyochromogen, который производит красный цвет.Дальнейшее улучшение сохранения эффект достигается добавлением аскорбиновой кислоты в качестве антиоксиданта.