Мечты сбываются и я в это верю !!!

[Natalita]

Девочки, я подумала что нам нужно организовать совместную покупку на оболочки. Вышла на производителей, жду ответа по объему и цене. Мне кажется так будет удобнее. Уж точно вот Лиле я смогу отправить. Да и физ.лицу например, продадут наверное польскую оболочку.
Что скажете?

[Svlana78]

Натали, да я только "ЗА", только проблема со мной, я в другой стране, даже не представляю есть ли вообще пересылка и во сколько мне это выльется

[Natalita]

Почта России отправляет в Киев, но тебе нужно будет посчитать, может тебе будет выгоднее закупать и у себя.

[rin03]

а я с почтой не дружу, мне, к сожалению, совсем неудобно туда ходить (по времени/очередям/местоположению/моей бывшей однокласснице, там работающей - терпеть ее не могу ). Да и черевы у меня... 91х5 м... - Надо осваивать... Так что я наверное пас.

[Natalita]

Хорошо. Ну значит буду пока разрабатывать эту тему, потом доложусь сколько стоит и вообще.

[Katerina SS]

Светик, давай варенку!!!! Колбасу!!! Я уж и у Рины ныла - она карту обещала сделать тому, кто первый варенку приготовит!!!!! А какую оболочку надо на варенку?

[Svlana78]

Светик, давай варенку!!!! Колбасу!!! Я уж и у Рины ныла - она карту обещала сделать тому, кто первый варенку приготовит!!!!! А какую оболочку надо на варенку?

Катюша, варенка, эт такое сложное дело (хотя раньше думала, что легкотня ). Возможно на следующие выходные, небольшую варенку попробую сделать А оболочку можно и полиамид и коллаген. У меня есть и та, и та 80 мм. Так что можно попробовать.

[YaOlya]

Девочки, я подумала что нам нужно организовать совместную покупку на оболочки. Вышла на производителей, жду ответа по объему и цене. Мне кажется так будет удобнее. Уж точно вот Лиле я смогу отправить. Да и физ.лицу например, продадут наверное польскую оболочку.
Что скажете?

Я "за".

[Svlana78]

Куриная колбаска

бедро куриное б/к и кожи - 1375 кг;
кургрудка - 1725 кг;
молоко - 300 гр;
соль - 45 гр (15 обычной+30 нитритной);
перец белый молотый - 1 ст.л.;
чеснок суш. гранулы - 1 ст.л.;
мускатный орех молотый - 1ч.л.;
душистый перец молотый - 1ч.л.

Бедра куриные пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;Грудки порезать ножом на кусочки 1Х1см; Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;

Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и придания липкой консистенции фарша;

Белковые оболочки прополоскать в воде для придания эластичности, воду отжать (брала коллаген 45 мм);
Набить оболочки, концы плотно перевязать;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;


Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Я, понятное дело, одну взрезала, не ожидая завтрашнего дня




Колбаса получилась оооочень мягкой и сочной. Пол батона уже нет, дети приговорили

Последний раз редактировалось Svlana78 28 мар 2015, 16:57, всего редактировалось 1 раз.

[rin03]

Ну отлично! Мне прямо тоже захотелось! И срезик такой аккуратный, и сам батон симпатишный! А как тот, кто посерел? оклемался?