Анечка, присоединяюсь к тому, что Ольга писала про булки. Формочки хорошо бы сполоснуть (хотя, по опыту, только одна их моих, тескомовская, требует ополаскивания, остальные прекрасно обходятся без него), отруби настоять, и нередко до остывания лучше держать булки в духовке. С одной поправкой: я даю отрубям в молОчке настояться минимум минут 20-30, а потом уже добавляю разрыхлитель и взбитые белки.
Свои практически все булки-кексы делаю по тому же рецепту, что и Аленка в ссылке, которую тебе давала (цитирую:
2ст.л. овсянных, 1 ст.л. пшеничных отрубей;1,5-2 ст.л творога (иногда обхожусь без него),2 ст.л йогурта,2 яйца( маленьких) 0,5ч.л разрыхлителя, сахзам). НО ты же видела, какой у нее йогурт? Это ж творог почти по консистенции.
Это база 2 ст.л. овсянных, 1 ст.л. пшеничных отрубей; 50 г творога, 2 яйца, 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Смешиваем отруби и творог. Настаиваем минут 20. Добавляем желтки, сахзам и всякие вкусовые наполнители. Взбиваем белки. Вводим белки в желтки. Печем. Едим.
Детали Отруби перемешиваю с
творогом, на суточную порцию отрубей где-то 50-70 граммов. Если дома только "Ирбитский" в фольге, то добавляю ложку кефира или йогурта обычного. А в остальных творогах и так жидкости достаточно.
В отрубно-творожную смесь добавляю
желтки. А дальше - по настроению.
Сладкие булки нужны - кладу сахзам. 2 таблетки "Сладис элит" - получается сладость батона, 5 таблеток - реально сладкие кексы. Кофе растворимый горчит, и если его добавляю, то на пару таблеток больше кладу. Люблю корицу, имбирь, кардамон положить. Даже если хочется простых булок, обязательно кладу ванилин. Иначе омлетный вкус в булках присутствует. Если булки
несладкие планирую, то одну таблеточку сахзама, чуточку соли, укроп или базилик-тимьян. В общем, в этом вопросе фантазия не ограничена ничем.
Потом разрыхлитель добавляю, беру эткеровский из расчета 0.5 ч.л. суточную на порцию.
Белки взбиваю до пиков и добавляю к отрубной смеси, нежно перемешивая движениями снизу вверх. Не страшно, если тесто не будет вымешано идеально, пусть будут видны кусочки белка. Главное - не забить белки, они оседают от смешивания с желтками, а между тем от них зависит воздушность кексов-булок.
Выкладываю в силиконовые формы для маффинов, ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. При этой
температуре держу кексы минут 20-25, потом понижаю жар до 160 градусов минут на десять, затем убваляю газ до 120 градусов и держу булки в духовке до тех пор, пока мне нравится запах
То бишь до полного зарумянивания. От этих экзекуций корочка крепчает. Нередко оставляю в приоткрытой духовке остывать. Если хочется есть - вынимаю из духовки, однако все равно даю кексам минут пять постоять просто так и только потом вытряхиваю из формочек.
Дальше уже нюансыЕсли творога нет, использую йогурт или кефир, на глаз: чтобы было за счет чего набухать отрубям, однако при этом лишней жидкости в смеси отруби-молОчка чтобы не оказалось (по количеству водной составляющей градация получается творог — йогурт — кефир). Если чувствую, что жидкости в тесте все-таки много, добавляю крахмал, сухое молоко (оно еще и на вкус влияет положительно).
Нередко соединяю отруби с творогом и оставляю на ночь (на день) в холодильнике - они набухнут, а мне потом только все смешать и в духовку поставить остается.
Пеку обычно сразу на три дня. Сначала тоже делала 2 яйца на суточную порцию, потом стала заменять пару желтков белками (вместо яйца по рецепту два белка беру, в итоге на три дня 4 полных яйца и 4 белка).
Ух...
Рука
бойцов колоть устала моя писать устала. Надеюсь, это тебе поможет
Давай потом с нами делись совершенным рецептом. Советы Натальи все точные, я так почти каждую выпечку делаю, а вот с булочками ещё не эксперементировала.
