Ещё как раз про сах/замы интересовалась, Сказали что только натуральную Стевею можно сколько хочешь, а на синтетические сах/замы ограничение 1ст.л., ту же спленду не рекомендуют больше 1ст. ложки в день.  
 Вот интересный список разрешённых сах/замов на английском правда, но думаю не трудно будет преевести
Разрешённые сах/замы на диете Дюкана:Sugar Substitutes and Sweeteners Allowed on the Dukan Diet
 Aspartame
 Erythritol
 Lohan
 Maltitol
 Saccharin
 Stevia
 Sucralose
 Xylitol 
Производители и марки сах/замов разрешённых на диете ДюканаBrands of Sugar Substitutes and Sweeteners Allowed on the Dukan Diet
 Equal (Equal Classic uses Aspartame, Equal Sucralose uses sucralose and Equal Saccharin uses saccharin)
 Ideal (Ideal Packets contain xylitol,  sucralose, dextrose and maltodextin and Ideal white granulated contains xylitol, sucralose and maltodextrin)
 Splenda (No calorie Sweetener Packets has sucralose, dextrose and maltodextrin while the No calories Sweetener granulated contains sucralose and maltodextrin)
 SweetLeaf (Stevia)
 Sweet’n'Low (Saccharin and dextrose)
 Truvia (Stevia and erythritol)
 XyloBrit (Xylitol)
 XyloSweet (Xylitol) 
Сахар и сах/замы запрещённые на диете ДюканаSugar Substitutes and Sweeteners Not Allowed on the Dukan Diet
 Агава-Agave nectar or syrup
 Сироп из коричневого риса-Brown rice syrup
 Коричневый сахар-Brown sugar
 КоКосовый нектар и и кристалы-Coconut Nectar or Crystals
 Мёд-Honey
 Цельный тросниковый саар-Jaggery
 Лукума пудра- Lucuma Powder
 Кленовый сироп-Maple Syrup
 Белый сахар из тросника или свеклы - White sugar (made from cane or beets)
 Якон сироп - Yacon Syrup