Если варить без пленки, весь сок в воде будет. А пленка, наверное как-то соки держит, на фото в комментах ведь варят.

ну ты же фольгу во внутрь не засунешь
Может я неправильно выразилась...я концы не во внутрь заворачивала а конфетой, но фарш заворачивала с пленкой во внутрь)

Оль, глянь сюда http://www.emkolbaski.ru/community/topi ... ye-rulety/

Оля, моя пленка была желе. Она ничего не будет держать, ибо не оболочка в колбасном смысле.

Рин, ну вот я дала ссылку на рулет, который я варила, правда с сеткой. НО у меня пленка вообще не растворилась! Она разбухла и стала толще как желе, но не растворилась. И я когда сетку разрезала пластом так и сняла.

у нас пленки разные, соответственно разный опыт работы с ними. это нормально. у Оли пленка как у вас со Светой. Я просто пытаюсь предостеречь от идеи варить в воде, т.к. коллаген в горячей воде (скорее всего) поведет себя как желатин, ибо у них одна природа. Возможно, я ошибаюсь. Может в коллаген намешена такая куча всего - и она сдержит растворение пленки в воде - об этом мы узнаем после, а не до

Если запихнуть в сетку, то ничего ему не будет. Я делала пару раз рулеты в пленке и все время их варила и в мульте и просто в кастрюле и никогда ничего не разваливалось. Главное, не кипятить, а так же греть до 80 гр. и потом можно уже и подрумянить.

Ну пишут, что чистый говяжий коллаген, а там кто его знает! Мне почему-то было противно его есть.

... с вами хорошо конечно, но я ж как Олька нЕколбасник......

хотя в мясную тему могу анекдот жизнинный вставить....
В субботу , Закалитыч мой Ирландское стью себе готовил , к дню святого Патрика (завтра)
Купил 2 бараньи лопатки , как в рецепте.... а они ж жирные.....
Я слава тебе, св Патрик, при процессе этом не присутствовала , так как знала , что психоз начнётся и бедную овцу придётся Эффику терзать..... Поэтому я разумно слиняла закалитку , к себе домой - Терзать ножичком апельсиновых корок пол ящика , на цукаты и мармелад..... Детка ж соку наотжимал из кровавых апельсин.... и даже в кастрюлю 7л побросал , водой залил , сахаром присыпал и прокипятил..... так как предыдущие 2 порции не дождались пока Эффи освободится и удосужится из ополовуненных корок что то путное утилизировать....

В общем в субботу Эффи тоже на кухне мидитиировал... Испекла сыну нормальную человеческую творожную запеканку- Чизкейк, из рикотты и марскапоне, с яйцами, сахаром, крахмалом и сухим молоком....
И порезала несчётное количество варёных апельсиновых половинок... проварив с чёрным натуральным тростниковым сахаром....

Так вот пока я часа 2 апельсинами занималась..... в Закалитычье происходило жертвоприношение агницевых лопаток , в котёл святого Патрика....

Прихожу , Закалитыч , злой презлой...... типа куда я так на долго его покинула... а Эффи пропал?!..... что он уже и поужинал , и стью (рагу) ирландское в кастрюльке покипывает, подстать Закалитычу, только с разнецей, что рагу в кастрюльке пофыркивает , а Закалитыч на диване за компьютером , работает......

Ну съела я свой виганский бургер из миндаля и грецких орехов в гордом одиночестве , 1 картошкой в мундире закусив...... открываю мусорник...... @@@ ! нет даже 2 раза @@@ + @@@ !!!!!
Народ понимаешь голодает по планете, раз..... овцу бедную выростили и заклали - два ..... а тут понимаешь такое неуважение , и к голодающему и ненаедающему народу, и к тому кто ту овцу ростил.... ни к самой овце.....

В пропасть выкинуты практически 2 целые овцы , ну плеча от барашка-ягнёнка...... пришлось выгрести , благо был свежий пакет , и кроме мяса на костях, просто мясных обрезков с жиром+мясом, и бумажных полотенец там ничего другого не было еще выброшено....

Кошки , все 3 - обьелись мясом сырым до полнейшего экстаза.. ... еще и в воскресенье доедали...
И детке на супец-харчо уже сварены два отличных плечика с большим количеством мясца.....

..... в общем , это я к чему .... что хоть Эффи сейчас и виган ..... но мясом , как некоторые невиганы , не бросается.. ...... и про ваши колбаски мне тоже интересно .

А подрумянивать на больших градусах с нитриткой низзя!!!!