ПищеБлог № 2580

[Mymink]

хорошая инструкция годная!
Засланцу привезти успокоительные новости!

[Natalita]

Ринулик, привет!
Я по твоему рецепту бастурму забодяжила. Подскажи, как долго и чем ты бьешь мясо после холодильника?
И после обмазки ты где его хранишь и сколько его еще надо сушить?

[rin03]

Наташик, бью обычным молотком (у меня отдельный - для кулинарных целей). Сколько раз или какая продолжительность? - ну смотри сама, пока они еще в состоянии плющится - я бью . После обмазки режим тот же - за время на кухне мазюка подсыхает, потом чередую с холодильником (в холодильнике - в бумажных полотенцах, чтобы куски не соприкасались, да и влагу оно хорошо впитывает, которая выходит из толщи). Общее усыхание д.б. 30%, именно так определяю готовность.

Сначала мне мазюка показалась странной на вкус, а потом пошла какая-то реакция и она стала "той самой".

[Natalita]

т.е. ты бьешь прям чтобы была плоская? блин у меня от этого весь стол ходуном ходит, боюсь милицию вызывать начнут а если не бить не получится совсем?
А ты на кухне в тепле прям держишь? и по суткам или день-ночь?
У меня нет пажитника, буду мазать только чесноком и перцем.

[effi]

Наташ , что б соседи не вызывали милицию , ты под доску на которой лежит мясо для отбивания положи на стол свернутое махровое полотенце, а на него доску , и МОЛОТИ от души ...... это так теоретик Эффи мимо проходил..... еще и виган.......

[Natalita]

Эффик я попробую, спасибо

[rin03]

Наташик, я не знаю, какой толщины у тебя изначально куски были! Может и не надо отбивать. У меня (в итоге) около 2-3 см. толщиной.

Вегану Эффику и всем девочкам-дюшечкам пламенный привет!

[Natalita]

Ринуль, а про остальное что скажешь:

а если не бить не получится совсем?
А ты на кухне в тепле прям держишь? и по суткам или день-ночь?

[rin03]

Наташик!

Уточняю: Изначально после внесения культур-мультур вывешиваем на сутки при +20 градусах. Потом по суткам в комнате и холодильнике, после холодильника каждый раз отбиваем. Если не бить - смотря какой они толщины - времени на созревание будет надо больше!

[Natalita]

ааа поняла, т.е. после обмазки тоже по суткам.
Спасибо огромное! Извини что достала
Теперь усе поняла