Давно мне нравились капкейки, но руки не доходили до них.
А ведь они дают отличное пространство для маневра.
Сделала морковные капкейки, правда. шапочки у них пока далеки от идеала. ))

Для теста:
2 яйца,
средняя морковь, натертая на мелкой терке,
2 ст. л. лимонного сока,
цедра половинки лимона (1 ч. л. оставить для украшения)
8 таблеток сахарозаменителя,
1 ч. л. разрыхлителя (или 0,5 ч. л. соды),
3 ст. л. овсяных отрубей,
корица, мускатный орех по вкусу.

Для лимонной шапочки:
100 г мягкого творожка,
1 ч. л. лимонного сока,
немного лимонной цедры,
5 таблеток сахарозаменителя,
ванилин по вкусу.

Отделяем желтки от белков.
Взбиваем белки.
Измельчаем в блендере морковь, добавляем лимонный сок и цедру, сахарозаменитель, отруби, 1/3 взбитых белков, разрыхлитель и пряности и взбиваем в миксере.
Добавляем остальные белки и осторожно перемешиваем.
Разливаем тесто по силиконовым формочкам, наполняя их почти доверху.
Ставим в микроволновку на 800 Вт на 6 минут (или в духовку минут на 25).
Даем капкейкам слегка остыть прежде чем их вынимать.

Теперь растворим сахарозаменитель в чайной ложке воды. Добавим ванилин, лимонный сок и творожок. Собьем венчиком в пластичную массу и выложим шапочками на наши капкейки. Украсим лимонной цедрой.

И где тут что далеко от совершенства?
Я люблю выпечку с морковкой. Был у меня где-то в запасах пирог с морковкой и тыквой надо поискать.
Завтра БО утащила к себе в закладки.
Спасибо

Lissavetta, спасибо! )))) Мне на отрубях очень понравилось печь.

Света, капкейки - просто глаз не отвести! Завтра буду делать.

holly, приятного аппетита!! С тыквой тоже можно. )

Спасибо за рецепт!
У меня получилось вот так

MANYoka, спасибо за рецепт! Сегодня сделала - очень вкусно!