«Печеночные» баклажаны

Отварить яйца.

Очистить от шкурки баклажаны, нарезать тонкими дольками. Посолить и оставить на минут 15, чтобы стекла вся горечь.
Обжарить на сковороде кружочки баклажана (можно просто запечь с двух сторон на пергаменте в духовке).

Лук нарезать и обжарить.

Баклажаны, лук и яйца измельчить в блендере до однородной массы.

Посолить и поперчить.

Такое баклажанное пюре можно подавать вместо гарнира, либо намазывать на галету.

Приятного аппетита!

P.S. Такие баклажанчики очень напоминают по вкусу печень.