Телятина под соусом из тунца

Вскипятить 1 литр воды с морковью, сельдереем, специями. Посолить. Положить мясо и варить в закрытой кастрюле около часа (лучше всего использовать скороварку - и время приготовления экономит, и мясо получается более ароматное). Когда будет готово - выключить огонь и дать мясу остынуть в бульоне. Дать бульону стечь и тонко нарезать мясо ломтиками (поперек волокон), выложить на большую тарелку. Мясо залить соусом и дать блюду настояться в холодильнике часа 3-4, накрыв его пищевой пленкой.

Если у вас в семье есть охотник, то очень вкусно получается мясо фазана под этим же соусом, который так же готовится, как и телятина, а потом мясо отделяется от костей, выкладывается на блюдо и заливается соусом.

Соус:
Филе анчоуса хорошо промываем холодной водой, обсушиваем бум. салфеткой и вынимаем косточки. В комбайне измельчаем его вместе с каперсами, отцеженным от сока тунцом и творожком до получения однородной массы. Добавляем 3-4 столовые ложки процеженного бульона (в котором варилась телятина) и снова включаем робот на минуту, чтобы все соединилось. Должно получиться по консистенции, как сметана.

Сваренные в бульоне овощи обсушить бум. салфеткой от влаги и нарезать на очень мелкие кубики, перемешать и украсить блюдо.

Желаю всем приятного аппетита!