Вкуснейший зефир №3

• 
• 
• 
• 
• 

Зефир бомбический! Очень похож на мирской, даже корочка есть.
 
✔ Агар заливаем холодной водой на 30 мин. Далее ставим на огонь, как начинает закипать, убавляем. Вливаем сироп и 50 г эритрита. Доводим до кипения и кипятим до прозрачного состояния минут 5.
 
✔ Снимаем с огня. 50 г эритрита смешиваем с пектином и высыпаем в наш сироп, интенсивно мешая, чтобы не было комков. Возвращаем на огонь, от первых пузырьков кипятим не больше 5 мин. на медленном огне.
 
✔ В это время можем заняться белками. Всыпаем в белки оставшиеся 20 г эритрита, щепотку лимонной кислоты. Взбиваем до устойчивых пиков. Сироп размешать и тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая процесс взбивания. Струйка не по стенкам должна литься, а рядом с венчиками.
 
✔ Вылив сироп, хорошенько еще взбиваем всю массу. И быстрым темпом (кондитерский мешок и пергамент уже должны быть подготовлены) отсаживаем зефирки. Из того количества у меня вышло 38 половинок, т.е. 19 полноценных зефирин. Размер 6-7 диам.
 
✔ Оставляем стабилизироваться при комнатной температуре. Процесс остывания 3-5 мин., созревания 10-12 часов.
 
Фото: Alena, Елена, Мария, Катюня