И таки вселенная дает нам ответы на вопросы заданные про себя )))) В новостях одной из групп по ДД выложили инфу )
Клейковина на диете Дюкана
Что это и с чем ее едят?
Рассказывает Татошка Кустова - предлагаем сохранить себе на стену, чтобы не забыть и не потерять =)
В чистом виде клейковина — это сероватая, безвкусная масса. Но именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто.
Read more:
http://tatoshkina.com/kleikovina-na-diete-dyukana/#ix.. вышесказанного следует, что клейковина бывает разная (овсяная, ячменная, ржаная), однако широко используется только пшеничная клейковина. Нас с вами интересует именно она и далее говорить мы будем о ней.
Куда используют?
Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных хлебобулочных изделий, в мукомольной отрасли, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т.д.
Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста. Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%
Чем клейковина интересна для нас?
Хочу честно сказать вам, что клейковина известна мне уже давно, но готовить выпечку с глютеном я все таки не решалась – слишком много вокруг информации о безглютеновых диетах, аллергиях и продуктах с этикетками «Глютен фри».
Однако я все-таки обратилась к выпечке с использованием клейковины, когда дневная норма ее употребления на диете Дюкана уменьшилась до 2 ст.л. в день. И теперь я расскажу вам о всех минусах и плюсах клейковины, которые удалось обнаружить именно мне.
***
Итак, плюсы клейковины:
+ на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом
+ можно использовать на диете в количестве 2 ст.л. в день (новая норма от 26.10.2014г)
+ можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
+ за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия.
+ клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки
+ так как мы используем для теста в основном отруби, то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.
+ выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.
Минусы клейковины:
– Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя
– чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете)
***
Производителей пшеничной клейковины очень много, это как зарубежные производства – Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Казахстан – так и наши отечественные производители (Адыгея, Тула и т.д.). Выбор очень широкий.
Использовать или не использовать клейковину на диете Дюкана?
Здесь я не могу давать конкретные рекомендации. Все плюсы и минусы описаны, решать только Вам!
И если решите использовать, запомните — употреблять можно 2 ст.л. в день на любом этапе, не больше!
Вот пожалуй и все о клейковине и его использования на нашей диете. Надеюсь статья оказалась для вас полезной.
Удачи в похудении!
#совет@dukanofficial
обычно 1 ст.л. в тесто добавляю.
но я по чайной ложке на 4 ст.л. отрубей кладу
