Для приготовления берут те части туши животного, которые не используются в других рецептах. Ингредиенты стоят относительно дешево, а сам холодец получается сытным и полезным.
Застывший бульон содержит коллаген, который делает кожу упругой и выводит из организма токсины.
Изначально холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас холодец и студень в общем-то одно и то же блюдо. А вот заливное готовится совершенно по-другому. В нем желеобразная консистенция получается с помощью добавления желатина либо агар-агара.
Правила приготовления холодца:
-
Можно использовать свиные и говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты, свиные уши, жилы, хрящи, а также куриные лапки и шейки. Именно этот мясной сбой обладает хорошими желирующими свойствами, благодаря чему холодец быстро застывает.
- Под основу подойдет свиная рулька, говяжья вырезка, индейка и курица. Но первосортного мяса не должно быть слишком много, иначе холодец не застынет без добавления желатина.
- Курицу лучше брать не в магазине, а домашнюю.
- Перед приготовлением нужно полностью разморозить мясо, иначе бульон получится мутным.
- Ножки надо тщательно помыть, отделить от копыт и замочить как минимум на час.
- Идеальное соотношение воды и мяса - 2:1. Во время варки воду доливать нельзя.
- Чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным, после закипания воды его сливают. А сам холодец готовят уже на новой воде.
- Чем дольше варится холодец, тем более наваристым он получается.
- Готовый бульон нужно обязательно процедить, чтобы исключить попадание мелких костей.
- Если холодец плохо застывает, значит, жидкости было слишком много, поэтому придётся блюдо доварить или добавить желатин.
- В холодильнике холодец можно хранить в течение недели.
