Баклажанная икра «Быстрая»

Баклажаны почистить, нарезать кубиками (примерно 1Х1см), переложить в дуршлаг, посолить.

Луковицу почистить, порезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать полосками.

Сковороду ставим на большой огонь, капаем несколько капель масла, и даем ему хорошо прогреться.

Высыпаем баклажаны. Жарим минут 10, помешивая. Затем отправляем лук и перец.

Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты, слить кипяток и залить холодной водой, снять кожицу и измельчить. Отправить к овощам. Жарим примерно минут 20, помешивая.

В конце добавляем мелко порезанные чеснок и петрушку.
Икру предпочтительно есть в холодном виде.