Домашние молочные сардельки по Дюкану


Домашние молочные сардельки по Дюкану
5 0
  450 г говядины,
  ​450 г свинины 6%,  
  ​14 г обычной соли (но лучше 50на50 нитриная+обычная),
  ​0,3 ст. л. сухой горчицы,
  ​0,5 ч. л. смеси перцев молотых,  
  ​0,2 ч. л. мускатного ореха,  
  ​чеснок сушеный молотый,
  ​0,2 ст. л. эритритола,
  ​27 г сухого обезжиренного молока,
  ​90 мл молока холодного (или воды 10% от массы мяса),
  ​оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная).

Описание и способ приготовления:

Результат более чем порадовал. Получились очень нежные сардельки по Дюкану.
 
Мясо разрезать на порционные кусочки. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Добавить соль и хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги. Вымешивать и массировать до появления белых белковых нитей. Фарш положить в пакет и убрать в холодильник на 10-12 часов (или на сутки).
 
Смешать горчицу, чеснок (только сухой!), смесь перцев, мускатный орех, эритритол. Добавить к фаршу и размешать. Перемолоть фарш в блендере до пастообразного состояния. После этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить.
 
С помощью колбасного шприца или мясорубки полученным фаршем набить оболочки не очень плотно, но воздух не должен попадать. Перекручивать каждые 13-15 см поочередно в разные стороны. Оставить сардельки отдыхать на час.
 
Выложить готовые сардельки на противень и оставить в духовке при самой маленькой температуре на 1 час (я так не делала, пропустила этот шаг).
 
Далее отвариваем при температуре 80 градусов — 15 минут (я грела воду с градусником до 80 градусов, затем выкладывала сардельки в горячую воду, плита на четвертое деление и таймер на 15 минут). Эту температуру важно соблюдать, иначе могут лопнуть.
 
Готовые сардельки быстро охладить под холодной водой и убрать в холодильник. Я замораживала и доставала по надобности. После холодильника их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д. Я половину обжарила на гриле, остальное убрала на завтра.
 
Я сама не ожидала, что так вкусно получится! Даже и не сухо. Частично сочность дает свининка. Но я совершенно постную свинину выбирала. Свинина разрешена на диете Дюкана, хоть и ограничено.



Запинить
Поделиться
Класснуть
Отправить


Подборка лучших рецептов на нашем Telegram-канале. Подписывайся!



Отзывы (0)

Ваш отзыв
Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь, пожалуйста, со списком.
Имя *
E-mail *
Включите картинки в браузере  
Отправить
 

Информация для новичков


Комментарии. Последние обсуждения

Форум