​Фаршированные баклажаны по-каталонски

Баклажаны разрезать на две части и аккуратно вырезать серединку. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить  через пресс и обжарить на оливковом масле.
 
Мякоть баклажана мелко нарезать и тоже отправить на сковородку. Протушить минуты 3 и снять с огня.
 
Помидор и сваренные вкрутую яйца нарезать. Затем добавить в начинку, туда же отправить немного зелени и 50 г натертого сыра. Все перемешать, посолить и поперчить. Добавить любимые специи.
 
Нафаршировать лодочки из баклажан начинкой. Присыпать сыром. Отправить в духовку на 20-30 минут. Сверху баклажанчики прикройте фольгой минут на 15, чтобы не горел сыр.
Спасибо автору – Наталье Архангельской.